Зелень на огороде - богатый источник витаминов
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515503__.jpg)
Эти травы содержат такую массу биологически ценных веществ, что буквально каждая ажурная веточка несет в себе много пользы. Позаботьтесь о том,чтобы на вашем столе постоянно присутствовала зелень.
Огородная зелень — богатый источник витаминов и микроэлементов, но у нас, особенно в городах, она еще не получила широкого распространения. Особенно это относится к пряным травам, которые у нас традиционно считаются приправой, которой лишь слегка посыпают те или иные блюда. На юге, например в Закавказье, пряную зелень подают на стол отдельно, пышным и ароматным свежим ворохом, украшенным, как звездами, алыми крошками помидорами черри и таким же ярким, будто лакированным, стручком красного жгучего перца. Оттуда и к нам пришла полезная привычка употреблять много зелени, и мы тоже стали брать в руки пряную зелень пучками и есть вместе с мясными или рыбными блюдами.
Любителям пряной зелени не угрожает гиповитаминоз. Будет замечательно, если такими любителями станут и наши малыши. Их надо пораньше приобщать к этой пряной витаминной травке. Чем раньше ребенок попробует тот или иной полезный продукт, тем более вероятно, что он будет любить его и в дальнейшем. Разумеется, маленьким детям укроп, петрушку, кинзу и другую неострую зелень следует давать лишь мелко порубленной и в основном в составе соусов или пюре.
На российских рынках и соответственно, на столах из всего разнообразия огородной зелени самое большое распространение получили укроп, петрушка, кинза, базилик и сельдерей, но находится место и для эстрагона. Пряной зелени добавляют в тарелки не так уж много, по, как говорится, мал золотник, да дорог. Чем же так ценна огородная зелень? Давайте поговорим об этом подробнее.
Кинза (кориандр посевной)
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515295_kinza2-800x560.jpg)
Одна из древнейших пряностей, которая упоминается еще в Ветхом Завете. Издавна и до наших дней кинза — непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Эта трава содержит эфирное масло (кориандровое), которое оказывает благоприятное влияние на пищеварение: уменьшает вздутие кишечника (метеоризм), возбуждает аппетит. Но главное — кинза обогащает рацион витамином С и каротином. Диетологи всего мира относят эту нежную траву к ряду самых полезных продуктов, необходимых в повседневном питании.
Шпинат
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515317_523525252.jpg)
Эта вкусная зелень с мясистыми нежными листочками очень богата белками, что делает ее важным продуктом дли вегетарианцев. Главная ценность шпината —высокое содержание полного комплекса витаминов группы В. Много в этих чудо-листочках и бета-каротина: 4,5 мг на 100 г. Это больше, чем в шиповнике, помидорах и даже в красном сладком перце. По ассортименту минеральных веществ и их количественным показателям шпинат опережает любой из видов салата. Железа в шпинате больше, чем в яблоках, а по запасам калия за шпинатом не угнаться далее таким популярным источникам этого элемента, как абрикосы и картофель. Богаты шпинатные листья и кальцием, и фосфором. Л по содержанию магния шпинат уступает, пожалуй, только арбузу.
Петрушка
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515267_1287048092_cfe5f2f0f3f8eae0203031203031.jpg)
У петрушки огородной ценны и вершки и корешки. Всего в 100 г зелени содержится целых 150 мг (!) витамина С, это в полтора раза больше, чем в укропе. Всего 70 г зелени удовлетворят суточную потребность организма человека в аскорбинке. Малышам достаточно и одной кудрявой веточки к обеду и ужину, она подарит ребенку 30 мг аскорбиновой кислоты, причем в том виде, в котором она лучше и полнее всего усваивается.
Корни петрушки не могут похвастать таким обилием витаминов. зато калия в них значительно больше, чем в зелени. Л соединения калия снижают наклонность к задержке жидкости в тканях и улучшают работу сердца.
Кальцием, а также железом. магнием и фосфором богаты и листовая, и корневая части петрушки. Много в ней и бета-каротина, и витаминов В,. В2, и никотиновой кислоты (витамина РР). Такой витаминно-минеральный состав служит прекрасным профилактическим средством против сезонных заболеваний верхних дыхательных путей. В зелени петрушки есть соединения щавелевой кислоты. I Iotomv петрушка не рекомендуется детям с нарушением оксалатного обмена (океалурией).
Сельдерей
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515286_selderey.jpg)
В зелени сельдерея много ценных пищевых волокон, а также калия и каротина. Измельченную зелень сельдерея можно добавлять в любые рубленые блюда из мяса и рыбы. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии. Сочные стебли и корни хороши для салатов. Стебли добавляют в первые блюда за 5 минут до окончания варки.
Популярность сельдерея, видимо, будет расти: в последнее время появились научные подтверждения противораковых свойств этого растения. Оказалось, что всего две столовые ложки шинкованного корня сельдерея, съедаемые ежедневно, а также один стебель вместе с зеленью помогают предотвратить развитие рака желудка.
Корень сельдерея укрепляет иммунитет к простудным заболеваниям и служит хорошим антиоксидантом. Известно также его сильное бактерицидное действие. Корневой сельдерей заслуживает особого внимания. Этот ароматный и нежный корнеплод содержит аскорбиновую кислоту, которой чаще всего не хватает весной. Есть в корнях витамины В1 В2. РР, а также витаминоподобное вещество холин, улучшающее память.
Корни сельдерея содержат эфирные масла, обеспечивающие его приятный пряный аромат. Чем мельче нарезаны корни, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении и при добавлении в супы. Свеженатертый корень особенно сочен и полезен в сочетании стертыми яблоками, с морковью и пряной зеленью.
Корень сельдерея отнюдь не красавец: верхушки как у листового сельдерея, только грубее, а нижняя часть представляет собой узловатое «личико», перепачканное землей. Его растят ради клубневидного основания стебля, обладающего чистым сельдерейным вкусом. Это многоликий зимний овощ. Его запекают, толкут в пюре, натирают в салаты и сочетают с яблоками, орехами и многими видами мяса. Вкус корневого сельдерея нежнее, чем у листового или черешкового, его проще растить: он не требует рытья траншей или окучивания. Высевайте растение в помещении в начале марта, закаливайте рассаду, а поздней весной высаживайте в грунт, мульчируйте и поддерживайте влажность почвы. Корневой сельдерей отлично зимует в ящиках с песком.
Укроп
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515258_ukrop.jpg)
Он славится высоким содержанием витамина С (100 мг в 100 г зелени). Впрочем, витаминный состав этого ароматного растения очень разнообразен. Бета-каротина (провитамина Л) в укропе почти столько же, сколько в грунтовых томатах. Богат укроп и фолиевой кислотой, исключительно ценной и для будущих мам. и для дошколят. Есть в этой пряной травке и витамины В1 В2 и РР, а также широкий ассортимент ценных минеральных веществ и микроэлементов.
Кроме того, укроп повышает аппетит и улучшает пищеварение, оказывает мочегонное действие, что особенно важно для будущих мам во втором и третьем триместрах беременности. Если укрой есть по-кавказски. целыми пучками или хотя бы пышными ажурными веточками, то можно заметить, что он активизирует моторную функцию кишечника, тем самым препятствуя запорам и снижая газообразование.
В детской кулинарии особенно заметна роль укропа, ведь в нем нет ни раздражающих веществ, ни излишней остроты, но есть приятный аромат и высокое содержание витаминов.
Пряную зелень укропа ценят и употребляют в пищу в любое время года. Но в мае — июне пахучие игольчатые листики, нежные и сочные, содержат особенно много витаминов. Далее восьмимесячным малышам полезно отжать из свежей зелени несколько капель сока для заправки мясных или рыбных пюре, а также овощных блюд.
В разгар лета, когда это растение начинает образовывать семена, толстые стебли с круглыми зонтиками используют для солений. Ближе к осени, когда солнца поменьше, качество укропа снова повышается, ведь он растет так быстро, что его можно сеять не один раз за лето
Эстрагон (тархун, драгун-трава)
![Зелень на огороде - богатый источник витаминов Зелень на огороде - богатый источник витаминов](/uploads/posts/2013-06/1371515258_109078_or.jpg)
Это растение обладает сильным пряным ароматом и острым пикантным вкусом и при этом практически лишено горечи. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения широко применяется в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.
В кухнях народов мира эстрагон используют при приготовлении вторых блюд из говядины, молодой баранины, свинины, а также субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны. Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить и грибы.
Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Сушеный эстрагон можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения. В листьях эстрагона содержится большое количество эфирных масел, которые возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.
Богат эстрагон аскорбиновой кислотой и бета-каротином. В народной медицине его применяют как противоцинготное и общеукрепляющее средство, известен и мочегонный эффект эстрагона.