Зелень на огороде - богатый источник витаминов

Эти травы содержат такую массу биологически ценных веществ, что буквально каждая ажурная веточка несет в себе много пользы. Позаботьтесь о том,чтобы на вашем столе постоянно присутствовала зелень.

Огородная зелень — богатый источник витаминов и микроэлементов, но у нас, особенно в городах, она еще не получила широкого распространения. Особенно это относится к пряным травам, которые у нас традиционно считаются приправой, которой лишь слегка посыпают те или иные блюда. На юге, например в Закавказье, пряную зелень подают на стол отдельно, пышным и ароматным свежим ворохом, украшенным, как звездами, алыми крошками помидорами черри и таким же ярким, будто лакированным, стручком красного жгучего перца. Оттуда и к нам пришла полезная привычка употреблять много зелени, и мы тоже стали брать в руки пряную зелень пучками и есть вместе с мясными или рыбными блюдами.

Любителям пряной зелени не угрожает гиповитаминоз. Будет замечательно, если такими любителями станут и наши малыши. Их надо пораньше приобщать к этой пряной витаминной травке. Чем раньше ребенок попробует тот или иной полезный продукт, тем более вероятно, что он будет любить его и в дальнейшем. Разумеется, маленьким детям укроп, петрушку, кинзу и другую неострую зелень следует давать лишь мелко порубленной и в основном в составе соусов или пюре.

На российских рынках и соответственно, на столах из всего разнообразия огородной зелени самое большое распространение получили укроп, петрушка, кинза, базилик и сельдерей, но находится место и для эстрагона. Пряной зелени добавляют в тарелки не так уж много, по, как говорится, мал золотник, да дорог. Чем же так ценна огородная зелень? Давайте поговорим об этом подробнее.

Кинза (кориандр посевной)

Одна из древнейших пряностей, которая упоминается еще в Ветхом Завете. Издавна и до наших дней кинза — непременный компонент меню долгожителей Кавказа. Эта трава содержит эфирное масло (кориандровое), которое оказывает благоприятное влияние на пищеварение: уменьшает вздутие кишечника (метеоризм), возбуждает аппетит. Но главное — кинза обогащает рацион витамином С и каротином. Диетологи всего мира относят эту нежную траву к ряду самых полезных продуктов, необходимых в повседневном питании.

Шпинат

Эта вкусная зелень с мясистыми нежными листочками очень богата белками, что делает ее важным продуктом дли вегетарианцев. Главная ценность шпината —высокое содержание полного комплекса витаминов группы В. Много в этих чудо-листочках и бета-каротина: 4,5 мг на 100 г. Это больше, чем в шиповнике, помидорах и даже в красном сладком перце. По ассортименту минеральных веществ и их количественным показателям шпинат опережает любой из видов салата. Железа в шпинате больше, чем в яблоках, а по запасам калия за шпинатом не угнаться далее таким популярным источникам этого элемента, как абрикосы и картофель. Богаты шпинатные листья и кальцием, и фосфором. Л по содержанию магния шпинат уступает, пожалуй, только арбузу.

Петрушка

У петрушки огородной ценны и вершки и корешки. Всего в 100 г зелени содержится целых 150 мг (!) витамина С, это в полтора раза больше, чем в укропе. Всего 70 г зелени удовлетворят суточную потребность организма человека в аскорбинке. Малышам достаточно и одной кудрявой веточки к обеду и ужину, она подарит ребенку 30 мг аскорбиновой кислоты, причем в том виде, в котором она лучше и полнее всего усваивается.

Корни петрушки не могут похвастать таким обилием витаминов. зато калия в них значительно больше, чем в зелени. Л соединения калия снижают наклонность к задержке жидкости в тканях и улучшают работу сердца.

Кальцием, а также железом. магнием и фосфором богаты и листовая, и корневая части петрушки. Много в ней и бета-каротина, и витаминов В,. В2, и никотиновой кислоты (витамина РР). Такой витаминно-минеральный состав служит прекрасным профилактическим средством против сезонных заболеваний верхних дыхательных путей. В зелени петрушки есть соединения щавелевой кислоты. I Iotomv петрушка не рекомендуется детям с нарушением оксалатного обмена (океалурией).

Сельдерей

В зелени сельдерея много ценных пищевых волокон, а также калия и каротина. Измельченную зелень сельдерея можно добавлять в любые рубленые блюда из мяса и рыбы. Много полезных веществ содержится и в корне сельдерея, широко используемом в кулинарии. Сочные стебли и корни хороши для салатов. Стебли добавляют в первые блюда за 5 минут до окончания варки.

Популярность сельдерея, видимо, будет расти: в последнее время появились научные подтверждения противораковых свойств этого растения. Оказалось, что всего две столовые ложки шинкованного корня сельдерея, съедаемые ежедневно, а также один стебель вместе с зеленью помогают предотвратить развитие рака желудка.

Корень сельдерея укрепляет иммунитет к простудным заболеваниям и служит хорошим антиоксидантом. Известно также его сильное бактерицидное действие. Корневой сельдерей заслуживает особого внимания. Этот ароматный и нежный корнеплод содержит аскорбиновую кислоту, которой чаще всего не хватает весной. Есть в корнях витамины В1 В2. РР, а также витаминоподобное вещество холин, улучшающее память.

Корни сельдерея содержат эфирные масла, обеспечивающие его приятный пряный аромат. Чем мельче нарезаны корни, тем больше ароматических веществ они выделяют при тушении и при добавлении в супы. Свеженатертый корень особенно сочен и полезен в сочетании стертыми яблоками, с морковью и пряной зеленью.

Корень сельдерея отнюдь не красавец: верхушки как у листового сельдерея, только грубее, а нижняя часть представляет собой узловатое «личико», перепачканное землей. Его растят ради клубневидного основания стебля, обладающего чистым сельдерейным вкусом. Это многоликий зимний овощ. Его запекают, толкут в пюре, натирают в салаты и сочетают с яблоками, орехами и многими видами мяса. Вкус корневого сельдерея нежнее, чем у листового или черешкового, его проще растить: он не требует рытья траншей или окучивания. Высевайте растение в помещении в начале марта, закаливайте рассаду, а поздней весной высаживайте в грунт, мульчируйте и поддерживайте влажность почвы. Корневой сельдерей отлично зимует в ящиках с песком.

Укроп

Он славится высоким содержанием витамина С (100 мг в 100 г зелени). Впрочем, витаминный состав этого ароматного растения очень разнообразен. Бета-каротина (провитамина Л) в укропе почти столько же, сколько в грунтовых томатах. Богат укроп и фолиевой кислотой, исключительно ценной и для будущих мам. и для дошколят. Есть в этой пряной травке и витамины В1 В2 и РР, а также широкий ассортимент ценных минеральных веществ и микроэлементов.

Кроме того, укроп повышает аппетит и улучшает пищеварение, оказывает мочегонное действие, что особенно важно для будущих мам во втором и третьем триместрах беременности. Если укрой есть по-кавказски. целыми пучками или хотя бы пышными ажурными веточками, то можно заметить, что он активизирует моторную функцию кишечника, тем самым препятствуя запорам и снижая газообразование.

В детской кулинарии особенно заметна роль укропа, ведь в нем нет ни раздражающих веществ, ни излишней остроты, но есть приятный аромат и высокое содержание витаминов.

Пряную зелень укропа ценят и употребляют в пищу в любое время года. Но в мае — июне пахучие игольчатые листики, нежные и сочные, содержат особенно много витаминов. Далее восьмимесячным малышам полезно отжать из свежей зелени несколько капель сока для заправки мясных или рыбных пюре, а также овощных блюд.

В разгар лета, когда это растение начинает образовывать семена, толстые стебли с круглыми зонтиками используют для солений. Ближе к осени, когда солнца поменьше, качество укропа снова повышается, ведь он растет так быстро, что его можно сеять не один раз за лето

Эстрагон (тархун, драгун-трава)

Это растение обладает сильным пряным ароматом и острым пикантным вкусом и при этом практически лишено горечи. Ранней весной, как только отрастает зелень эстрагона, ее можно срезать и добавлять в салаты, закуски, гарниры к мясным и яичным блюдам. Зеленая часть растения широко применяется в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы.

В кухнях народов мира эстрагон используют при приготовлении вторых блюд из говядины, молодой баранины, свинины, а также субпродуктов. Молодую зелень кладут в окрошки, овощные супы, бульоны. Листья эстрагона используют при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш. С эстрагоном можно солить и грибы.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, любым блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Сушеный эстрагон можно использовать для многих блюд, причем добавлять его следует в самом конце варки, чтобы не потерять вкусовых качеств растения. В листьях эстрагона содержится большое количество эфирных масел, которые возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Богат эстрагон аскорбиновой кислотой и бета-каротином. В народной медицине его применяют как противоцинготное и общеукрепляющее средство, известен и мочегонный эффект эстрагона.