Сочетание специй и пряностей с продуктами питания, интересные факты о специях

Как из простого блюда сделать изысканное лакомство? У каждой хорошей хозяйки на кухне найдется несколько видов специй, которые придают блюду особый вкус и насыщенность. Особенно важны специи в вегетарианской кулинарии, где благодаря различным их сочетаниям можно из одних и тех же ингредиентов приготовить совершенно иное блюдо. Но как не ошибиться с подбором специй, ведь не всегда они сочетаются с определенными продуктами?

Каждый продукт и специя имеет свою уникальную природу и, соответственно, психофизиологическое влияние на организм человека. Поэтому, если правильно подобрать сочетание специй с продуктами питания, пища становится не только изысканным лакомством, но и эффективным лекарством.

Для мяса

Майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано, красный, черный, душистый перец или гвоздика.

Для птицы

Шалфей, чабрец, базилик, тимьян, майоран, розмарин.

Для рыбы

Лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян, лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец.

Для гриля

Майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили, красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян.

Для дичи

Душистый перец, красный перец, можжевельник, тимьян, душица обыкновенная.

Для рагу

Кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика, красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица.

Для капусты

Кумин, семя черной горчицы, кориандр, фенхель.

Для картофеля

Асафетида, кориандр, куркума.

Для бобовых

Имбирь, перец, мята лавандовая, кумин, асафетида и кориандр.

Для маринадов

Ветки укропа с бутонами, цветками или семенами, лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы).

Для фруктов, соков, компотов

Имбирь, бадьян, кардамон, корица, гвоздика.

Для паштетов

Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, белый перец, корица, имбирь, лавровый лист.

Для выпечки

Душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О СПЕЦИЯХ

1. Розмарин, шалфей, тимьян, оригано, майоран, и даже базилик - содержат сильные антиоксиданты! Получается, что они борются с канцерогенными веществами, образующимися при жарке на оливковом масле холодного отжима. И с этими травами в масле содержится много ароматических и вкусовых веществ, что и делает это масло таким вкусным, полезным и ароматным!

2. Петрушка улучшает работу пищеварительной системы, а лавровый лист можно добавлять в пищу даже при диетах!

3. В приготовлении еды лучше всего использовать свежую зелень и травы! Но если альтернативы нет, то можно класть и сухие - только обращайте внимание, чтобы на упаковке в составе были исключительно травы!

4. Базилик не переносит сильный холод, его лучше хранить при температуре ниже 6 градусов - в самом теплом месте холодильника.

5. Всю свежую зелень, без корней, следует хранить во влажном полотенце или в специальнохм контейнере: и сверху и снизу влажная салфетка. Те же правила и для хранения листовых салатов.

6. Орегано (душица) отлично подходит к овощам. Эту пряность иногда называют колбасной травой, потому что она очень хорошо проявляет себя в домашних подобных заготовках.

7. По поводу рекомендации использования трав тут уже нужно экспериментировать и пробовать. На ваш вкус: розмарин хорош к любому мясу, особенно с говядиной и бараниной. Но также хороши будут с розмарином и цыпленок, и камбала, запеченная с томатами черри и веточками розмарина.

8. Тимьян вообще особенный, его можно добавлять в соусы для пасты, пиццы. Вкусно мариновать и жарит с ним белую рыбу. Идет тимьян в любые фарши и, конечно же, в овощные блюда и блюда из фасоли.

9. Майоран - пряный, сладкий. Им можно частично заменить перец. Годится практически для всех блюд, а также в томатные соусы , супы. Добавляют его и в горячие блюда, в салаты; настаивают на нем уксус, даже кладут в чай! Я готовил лазанью с кроликом и подавал с майораном!

10. Тархун (эстрагон) - еще одна пряность, как и майоран, с которой возможно удивить своих гостей! Тархун прекрасен в любых соусах, даже в сливочных. В салатах, различных заправках, овощных блюдах. Он очень популярен в грузинской кухне. Тархун можно настаивать на уксусе. А как вкусен он в чае! Мы же все время съемок нашего проекта делали потрясающий лимонад с тархуном! Во Франции эстрагон, или тархун, настолько высоко ценят, что внесли в список душистых приправ, используемых в омлетах и суфле. Анисовый привкус эстрагона порой бывает доминирующим, так что лучше объединять эту траву с ингредиентами с тонким вкусом -с курицей, рыбой, яйцами. В Восточной Европе на основе эстрагона делают зеленый безалкогольный напиток. Но больше всего тархун прославился в соусе беарнез, который столь ценят любители стейков.

11. Все пряности — имбирь, чеснок, перец — повышают у нас аппетит и на некоторое, очень малое, время ускоряют обмен веществ.

12. Очень острая и пряная пища заставляет организм вырабатывать эндорфины, чтобы не только язык не чувствовал «ожога», но и весь организм. Кроме этого, выделяется еще и серотонин (гормон радости!), хотя и в очень малом количестве.