10 хитов июля

Усердия дачников вознаграждены первыми урожаями: на рынках появляются садовая вишня и земляника. Консервация и заморозка - дело десятое, важно насладиться вкусом свежих ягод!

1. ВИШНЯ - Только спокойствие

В ней содержатся витамины группы В, РР, С, кумарин и каротин, а также флавоноиды. Вишня — источник фолиевой кислоты, которая обеспечивает приток крови к головному мозгу, оказывая благотворное влияние на нашу нервную систему.

Что приготовить: куриные голени с вишней. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы, щепотку сухого тимьяна, паприку, соль и перец. В полученной смести замаринуйте куриные голени. Из вишни (300 г) удалите косточки. Выложите курицу в форму и запекайте 40 минут при 180°С. За 10 минут до окончания добавьте в форму вишню.

2. ЩАВЕЛЬ - Кисло будет!

Лечебные свойства щавелю придают эфирные масла, витамины, органические кислоты и минералы (магний, кальций, фосфор, железо). Аскорбиновая кислота, которой довольно много содержится в этом растении, улучшает усвоение железа, поэтому щавель полезен при анемии и пониженном гемоглобине.

Что приготовить: холодник из щавеля. Щедрый пучок щавеля мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде 5-7 минут, охладите. В отвар добавьте мелко нарезанные зеленый лук, огурцы, укроп, редис, отварной картофель и вареные яйца. Можно положить немного отварного мяса. Подавайте со сметаной.

3. ОКУНЬ - Красноперый

Фосфорная кислота, содержащаяся в рыбе, участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) — главных двигателей химических реакций клеток. Чтобы окуня было легче разделать, слегка подморозить его в холодильнике. Затем острым ножом от головы к хвосту срежьте полоску кожи вместе со спинными плавниками, отрежьте хвост и сразу за головой сделайте поперечный разрез, отделяя голову вместе с потрохами.

Что приготовить: окуня с вином. Рыбу очистите, выпотрошите и положите в кастрюлю. Прибавьте 1 стакан белого вина, 1 стакан рыбного бульона, 2 головки лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу. Варите рыбу 15-20 минут.

4. ЗЕМЛЯНИКА - Лесная ягода

Свежие ягоды — отличный диетический продукт, содержащий глюкозу и фруктозу, которые являются легкоусвояемыми сахарами. Отлично сочетается с молочными продуктами: ее хорошо использовать для приготовления домашнего мороженого или добавлять в йогурт. Благодаря высокому содержанию пектина на основе земляники можно делать мармелад.

Что приготовить: салат с земляникой. Вымойте 300 г слив, удалите косточки, разрезав плоды на две части. Яблоки (2 шт.) очистите, нарежьте кубиками. Ягоды земляники (100 г) разделите пополам. Все выложите в вазу и залейте сливками (100 мл), взбитыми с 1 ст. л.

5. ЧЕСНОК - Природный антибиотик

Чеснок содержит эфирное масло, в состав которого входит гликозид аллицин, способный подобно пенициллину убивать микроорганизмы. Чеснок также содержит фитонциды и бактерицидные вещества, поэтому часто используется как дезинфицирующее средство.

Что приготовить: «гасконское масло». 15 зубчиков чеснока опустите в кипящую соленую воду на 1 минуту. Слейте воду, чеснок разомните и смешайте с 4 ст. л. масла или говяжьего жира, посолите. Хорошо сочетается с овощными и грибными блюдами.

6. МАК - Зернышко к зернышку

Даже небольшое количество семян мака обеспечит организм калием, кальцием, железом и магнием. Семена мака также содержат витамины А, С, D и Е. Мак благотворно действует на усвоение пищи, что немаловажно для здорового образа жизни. Мак одинаково хорошо усваивается как в натуральном виде, так и после термической обработки.

Что приготовить: сырники смаком. 300 г творога разомните вилкой, вбейте яйцо. Добавьте в тесто по 2 ст. л. муки и сахара и 3 ст. л. мака. Хорошенько перемешайте. Сформируйте сырники и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.

7. КРОЛИК - Не только мех

В мясе кролика содержится триптофан (0,33 г на 100 г — 83% от суточной нормы). Эта аминокислота улучшает выработку гормона сна мелатонина. В крольчатине также содержится лизин, оказывающий противовирусное действие.

Что приготовить: кролика по-провански. Кролика нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле с корейкой. Лук (4 шт.) и два зубчика чеснока нарежьте дольками, добавьте к кролику, слегка спассеруйте, залейте красным вином (100 мл) и тушите несколько минут. Прибавьте овощи, нарезанные кубиками (помидоры, перец), и чернослив (10 шт.), лавровый лист и кориандр. Готовьте 20 минут.

8. РАКИ - Перезимовали

Как и в рыбе, в раках содержится много фосфора, железа, а также магния, кальция и калия. Содержание жиров на 100 г продукта не более 1%. В раках в большом количестве присутствует сера, которая полезна для здоровья человека, но этот факт следует учитывать при хранении раков: алюминиевая посуда не годится.

Что приготовить: вареные раки. Поставьте воду на огонь, добавьте соль (1 ст. л. на 1 л воды), несколько веток укропа. В кипящую воду опустите раков, накройте крышкой и варите 30 минут.

9. СЫВОРОТКА - Молочные реки

Молочная сыворотка является источником натуральных белков, углеводов. Белки сыворотки используются нашим организмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гемоглобина, улучшая кровообращение. Что приготовить: кисель. В1 стакан сыворотки добавьте 1/4 стакана ягодного сока, 2 ст. л. сахара. Доведите до кипения и снимите с огня. 2 ч. л. крахмала разведите в воде и добавьте к сыворотке.

10. БРЮКВА - Бедная родственница

Прямая родственница репы и капусты, точнее, их гибрид. Кстати, столь распространенный на западе турнепс ничто иное, как та же самая брюква. Мы этот продукт незаслуженно забыли, а вот в Швеции, Германии, Финляндии из брюквы готовят часто и с удовольствием. В брюкве, кроме клетчатки и углеводов, содержится много витаминов С и А, много натрия и особенно калия. Есть брюкву можно как сырой, так и термически обработанной. Из нее получаются прекрасные запеканки с добавлением творога и сливок. Что приготовить: салат из брюквы и моркови. Натрите 1 брюкву и 2 моркови на крупной терке. Прибавьте по 1 ст. л. изюма и измельченных грецких орехов. Заправьте легким майонезом.