10 хитов августа

Созрел урожай овощей и фруктов! Запасайтесь витаминами и минералами впрок: меню этого месяца определит ваше настроение и здоровье на весь год вперед.

1. БАКЛАЖАНЫ - Синий-синий

Богаты клетчаткой и органическими кислотами, которые стимулируют секрецию желудочно-кишечного тракта. Содержат отлично сбалансированный комплекс микроэлементов и витаминов B1, В2, B6, B9, С, Р, PP. Перед готовкой баклажаны важно замочить на некоторое время в холодной воде: так уйдет излишняя горечь. Выбирая баклажаны в магазине или на рынке, обращайте внимание на плодоножку: потемневшая, коричневая говорит о том, что овощи слишком долго пролежали на прилавке.

Что приготовить: печеные баклажаны. Обваляйте ломтики баклажанов в яйцах, а затем в сухарях, обжарьте до золотистого цвета. Выложите в форму для выпечки слоями баклажаны, лук, помидоры, фету. Запекайте 10-15 минут в духовке при 180°С, пока сыр не расплавится.

2. ТЕЛЯТИНА - Молодое мясо

При употреблении телятины организм получает меньшую холестериновую нагрузку, чем от свинины или баранины. В телятине содержатся особые экстрактивные вещества: они провоцируют выделение желудочного сока и способствует пищеварению.

Что приготовить: телятину с сухофруктами. Замочите в холодной воде изюм (50 г) и чернослив (150 г). Обжарьте нарезанную кубиками телятину (600 г) на небольшом количестве смеси сливочного и оливкового масел. Добавьте воду и тушите на медленном огне 20-25 минут. Положите сухо фрукты и тушите еще 10 минут. Посолите, поперчите.

3. ПЕРЕЦ - Светофор

Содержащаяся в соке болгарского перца комбинация полезных веществ укрепляет кровеносные сосуды, делает их эластичными и очищает от атеросклеротических бляшек.

Что приготовить: салат с авокадо. Апельсин разберите на дольки и очистите от пленок. Мякоть авокадо нарежьте дольками, перец — кольцами. Выложите ингредиенты в миску, заправьте 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, посолите.

4. РИКША - Нежнее шелка

Этот свежий творожный сыр — отличная альтернатива более жирным аналогам. В рикотте содержатся витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция. Этот сыр поставляет важный «строительный материал» для всего человеческого организма, а также оказывает очень благоприятное воздействие на нервную систему.

Что приготовить: запеканку из рикотты. Смешайте рикотту (900 г) с сахаром (150 г) и введите по одному пять яиц. Прибавьте 4 ст. л. муки и немного ликера «Амаретто» (4 ст. л.), все время продолжая взбивать. Выложите в круглую разъемную форму и выпекайте при низкой температуре (150°С)до золотистого цвета, 40-50 минут. Запеканка готова, если центр перестал быть совсем жидким, но и не уплотнился. Остудите и выньте из формы. Подавайте с ягодами.

5. ЦУКИНИ - Близкий родственник

Как и кабачок, цукини — это кустовая разновидность тыквы твердокорой. Цукини богат фолиевой кислотой: в 100 г содержится 5% суточной нормы этого необходимого элемента. Важно для приготовления блюд выбирать молодые овощи: в перезревшем состоянии их кожура становится очень твердой, а мякоть невкусной.

Что приготовить: тосты с пармезаном и цукини. Нарежьте цукини ломтиками, посолите, поперчите и выложите в один слой на противень, предварительно смазанный сливочным маслом. Сверху посыпьте тертым пармезаном и измельченным чесноком. Запекайте около 15-20 минут до золотистой корочики. Подавайте с хрустящими хлебцами и зеленым салатом.

6. ФЕНХЕЛЬ - Пряный гарнир

Луковицы фенхеля, или аптечного укропа, добавляют в различные блюда и просто жарят в оливковом масле. Они могут быть отличным гарниром к мясу, рыбе или выступать как самостоятельную закуску. Этот луковичный овощ очень сочный, душистый, с нежным, сладковатым анисовым ароматом. Фенхель улучшает обмен веществ и поможет сбросить лишний вес. Что приготовить: жареный фенхель. Разрежьте луковицу фенхеля на 4-6 частей. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите куски фенхеля, посолите и накройте крышкой. Минуты через три переверните ломтики и готовьте еще 3 минуты. Снимите крышку, увеличьте огонь и обжарьте ломтики до золотистого цвета. Присыпьте панировочными сухарями, перемешайте. Подавайте с помидорами и свежей петрушкой.

7. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК - Шаром покати

Горох содержит пиридоксин (витамин В6), участвующий в расщеплении и синтезе аминокислот.

Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За большое содержание селена горох считают антиканцерогеном.

Что приготовить: крем-суп из зеленого горошка. Нагрейте 1 л воды, всыпьте горошек (300 г), посолите и варите около 15 минут или пока горошек не станет мягким. Как только горошек сварится, слейте воду, горошек положите в блендер. Добавьте 2 ложки отвара, 2 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, пучок мяты. Взбейте в однородную массу. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте, украсив листочком мяты.

8. КРАСНЫЙ БАЗИЛИК - Тонкий вкус

Листья употребляют в свежем или сушеном виде, цельными или измельченными как приправу к салатам, подливам, супам, мясным и рыбным блюдам, сыру. Листочки красного базилика грубее зеленого, а вот аромат их тоньше. Чтобы «размягчить» листья, промойте их проточной водой и хорошенько отожмите.

Что приготовить: соус necmo. Измельчите в блендере пучок базилика, 30 г пармезана, дольку чеснока и столовую ложку кедровых орешков. Добавьте сок половины лимона, 1 ч. л. уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль и черный перец. Пробейте еще раз. Храните в холодильнике в банке с закручивающейся крышкой.

9. БРОККОЛИ - Зеленый букет

Порция капусты равнозначна приему поливитаминной таблетки. Как большинство зеленых овощей, брокколи богата фолатами, необходимыми для обновления крови и поддержания тонуса. В ней много витамина С (по его содержанию брокколи опережает цитрусы в три раза), витамина К, отвечающих за крепкие сосуды, молодость и тонус кожи, а также витаминов - А и РР, которые необходимы для остроты зрения.

Что приготовить: брокколи по азиатски. 200 г брокколи отварите до готовности, остудите. На 2 ст.л. кунжутного масла обжарьте дольки чеснока, остудите. Добавьте к маслу сок имбиря и соевый соус. 1 Заправьте соусом капусту, посыпьте кунжутом.

10. КУКУРУЗА - По зернышку

Желтый цвет кукурузе придают каротиноиды лютеин и зеаксантин, природные антиоксиданты. Кроме того, кукуруза — отличный источник клетчатки. В 100 г кукурузы содержатся почти 10% дневной нормы витамина С и всего 90 ккал.

Что приготовить: закуску с базиликом. Обжарьте на оливковом масле на шинкованную луковицу, добавьте зерна кукурузы.

Через 5 минут добавьте помидоры и свежий базилик, потомите несколько минут.