Зеленый горошек

Подумать только, есть горошек зеленым, точнее, «недозрелым» стали в Европе только в XVII-XVIII веках, впрочем, французы тогда называли это «чудачеством». А сейчас попробуйте представить без него привычный оливье или винегрет. Однако наш зеленый друг не так уж и прост и при правильном обращении может превратиться в изысканное лакомство.

Зеленый горошек очень полезен, особенно молодой, но и замороженный и консервированный сохраняет полезные свойства.

Помимо витаминов А, В1, В2, С, Е, РР зеленый горошек содержит белки, железо и калий. Диетологи рекомендуют его для восстановления обмена веществ при ожирении, снижения уровня холестерина. Покупая замороженный зеленый горошек, потрясите пакет: если масса плотная и «склеенная», это означает, что продукт уже оттаивал и заморожен повторно. Выбирая консервированный горошек, изучите состав: кроме зеленого горошка, соли, сахара и воды ничего быть не должно. При проблемах с желудком и кишечником, а также при подагре лучше обойтись без горошка, однако пара ложек в овощном салате вряд ли повредит.

ЛЮБОПЫТНЫЕ ФАКТЫ

1. Зеленый горошек — настоящая находка для фигуры: в 100 граммах всего около 80 килокалорий, и никакого холестерина.

2. Наш «скромный герой» богат белками, витамином С, витаминами группы В и фолиевой кислотой, незаменимой для синтеза ДНК в клетках. Эти вещества необходимы также для формирования центральной нервной системы малыша. Так что, находясь «в интересном положении», смело балуйте себя блюдами с горошком.

3. Решили купить горошек на рынке, что называется «прямо с грядки»? Обратите внимание на цвет: самый нежный и сладкий горошек должен быть мягким, ярко-зеленого оттенка. Если оттенок бобов - желтоватый, а на ощупь они твердые, значит, они уже перезрели, и на вкус будут отдавать неприятной горечью.

4. Молодой горошек отлично сочетается с мятой. При варке добавьте пару мятных листиков в воду, чтобы добиться свежего вкуса.

5. Нежные, молодые стручки сахарного зеленого горошка тоже едят. Во Франции их называют «манж-ту», а у нас в России - «лопатками». В пищу они идут свежими или слегка бланшированными. Такой горошек особенно хорош в качестве гарнира к рыбе и морепродуктам.

6. Усики зеленого горошка придадут вашему салату необычный акцент: у них сладковатые нотки с легким горьким послевкусием. Нежные отростки хорошо сочетаются с помидорами черри, креветками-гриль и кукурузой. Или можно попробовать средиземноморский вариант: с красным апельсином, оливковым маслом, козьим сыром и оливками.

7. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Metabolism and Cardiovascolar Diseases, зеленый горошек помогает держать в норме уровень холестерина — достаточно употреблять в течение з недель 80—140 граммов в день.

ФУЗИЛЛИ С ГОРОШКОМ, КРЕВЕТКАМИ И ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

• 1 луковица • 200 г свежего зеленого горошка • 100 мл овощного бульона • сушеный тимьян по вкусу • 350 г пасты фузили • зубчик чеснока • 150 г помидоров черри • соль, перец по вкусу • веточка базилика • 4 ст. л. растительного масла • 300 г креветок • 1 веточка петрушки

Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавьте горошек, через несколько минут влейте овощной бульон. Положите в сковородку нарезанные помидоры и креветки, через ю минут снимите с плиты и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Отварите пасту и перемешайте в сковороде с соусом.

БРОККОЛИ И ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С КУНЖУТОМ И МЕДОВО-СОЕВЫМ СОУСОМ

• 1 ст. л. слегка обжаренного кунжута • 1 ч. л. мака *1 кочан брокколи, разобранный на соцветия • 100 г зеленого горошка ДЛЯ ЗАПРАВКИ 1 ст. л. соевого соуса • 1 ч. л. меда • 1/4 ч. л. кунжутного масла

В чашке перемешайте соевый соус, мед и кунжутное масло, всыпьте кунжут. Варите брокколи и горошек 2 минуты в кипящей воде, затем слейте воду, добавьте заправку, половину семян кунжута, перемешайте. Украсьте блюдо оставшимися семенами и подавайте.