Таблица специй

Не отличаешь тмин от кардамона? Изучи ароматную таблицу и стань спецом по специям.

Карри. СМЕСЬ КУРКУМЫ, ТМИНА, ЧИЛИ, КОРИЦЫ, КОРИАНДРА

• Вкус: Переходит от сладкого к острому.
• Польза: Много антиоксидантов, которые не позволяют жиру откладываться в артериях.
• Для чего: Для салата из яиц или тунца.

Самая известная индийская приправа, в которую входит от 3 до 30 компонентов. Основными ингредиентами являются: порошок корня куркумы, кориандр, красный перец, кардамон, кумин. Дополнительные составляющие: черный и душистый перец, имбирь, корица, гвоздика, листья карри, чеснок, мускатный орех и другие. Как правило, в Индии приправу готовят незадолго до применения из свежих ингредиентов. Состав приправы не фиксирован и определяется поваром по вкусу. За пределами страны карри известна в виде сухого порошка. Приправа имеет яркий желтый цвет и насыщенный запах. Применяется для ароматизации и окрашивания риса, овощей, мяса, птицы, соусов, выпечки, безалкогольных напитков. Пряности карри объединены в соответствии с традиционной медицинской системой аюрведой и направлены на поддержание равновесия всех функций организма.

Душистым перец. СУШЕНЫЕ НЕСПЕЛЫЕ ЯГОДЫ ПИМЕНТЫ ЛЕКАРСТВЕННОЙ

• Вкус: Сладкая смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха.
• Польза: Блокирует в организме процесс гликирования, который связан со старением.
• Для чего: Добавляй в фарш, когда делаешь говяжьи котлеты или мясную запеканку.

Анисовое семя. СЕМЕНА АНИСА ОБЫКНОВЕННОГО

• Вкус: Ярко выраженный лакричный привкус.
• Польза: Улучшает пищеварение и борется с запахом изо рта.
• Для чего: Молотый анис добавляй в супы, карри, тушеное мясо. Будет вкусно, если цельные семена подогреть на сковородке с медом и добавить в йогурт.

Кардамон. СЕМЕНА МНОГОЛЕТНЕГО РАСТЕНИЯ РОДОМ ИЗ ИНДИИ

• Вкус:Чуть сладкие и очень ароматные, с цитрусовыми нотками.
• Польза: Содержащийся в кардамоне цинеол уменьшает воспаление при заболеваниях дыхательных путей.
• Для чего: Молотым кардамоном посыпай фруктовые салаты и овсяную кашу.

Кайенский перец. ВЫСУШЕННЫЙ И ПЕРЕМОЛОТЫЙ ОСТРЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ ЧИЛИ

• Вкус: Огненно-острый и даже с дымком.
• Польза: Содержащийся в перце капсаицин не только убивает злокачественные клетки, но еще и снижает риск столкнуться с диабетом.
• Для чего: По чуть-чуть добавляй в выпечку с шоколадом, хумус, омлет, рис или соевые бобы на пару.

Чили-пудра. ЛЮБЫЕ ПЕРЦЫ ЧИЛИ, ВЫСУШЕННЫЕ, ПЕРЕМОЛОТЫЕ И ДОПОЛНЕННЫЕ СПЕЦИЯМИ ВРОДЕ ЧЕСНОКА И ТМИНА

• Вкус: Землистый, острый от выразительного до адски жгучего.
• Польза: Обуздывает аппетит.
• Для чего: Попробуй с попкорном - очень вкусно.

Смесь «Пять специй». КИТАЙСКОЕ НОУ-ХАУ ИЗ ЧЕРНОГО ПЕРЦА, ГВОЗДИКИ, ФЕНХЕЛЯ, АНИСА И КОРИЦЫ

• Вкус: Сладкий, кислый, острый, горький и соленый - все вместе.
• Польза: Смесь переполнена антиоксидантами.
• Для чего: Используй для овощного бульона и маринадов.

Корица. ВЫСУШЕННАЯ КОРА ОДНОИМЕННОГО ДЕРЕВА, РАСТУЩЕГО НА ШРИ-ЛАНКЕ И В ИНДИИ

• Вкус: Сладковатый с остринкой.
• Польза: Коричные антиоксиданты поддерживают здоровый уровень сахара в крови.
• Для чего: Возьми тост из цельнозернового хлеба, сдобри его льняным маслом и медом,присыпь корицей и с удовольствием съешь.

Кориандр. СЕМЕНА ОДНОИМЕННОГО РАСТЕНИЯ, ЗЕЛЕНЬ КОТОРОГО МЫ НАЗЫВАЕМ КИНЗОЙ

• Вкус: Мягкий, с привкусом лимона.
• Польза: Обладает седативным эффектом - успокаивает и помогает при бессоннице.
• Для чего: Цельные семена сей в куриную запеканку, молотые -во фруктовый пирог, тушеное мясо и карри.

Тмин. ПЛОДЫ ОДНОИМЕННОГО РАСТЕНИЯ, ПОХОЖЕГО НА УКРОП

• Вкус: Земляной, ореховый с перцем.
• Польза: Улучшает пищеварение, содержит много железа.
• Для чего: Хорош с лососем и бараниной. Когда варишь корнеплоды (хоть репу, хоть морковь), добавляй тмин в воду - он благотворно влияет на их мягкость.

Семена фенхеля. СОБСТВЕННО, ВЫСУШЕННЫЕ СЕМЕНА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО ФЕНХЕЛЯ

• Вкус: Напоминает лакрицу.
• Польза: Пожуй пару семян -освежишь дыхание. Избавляет также от метеоризма.
• Для чего: Добавляй в оливковое масло, бальзамик, мед, дижонскую горчицу, салат.

Гарам масала. ИНДИЙСКАЯ СМЕСЬ НА ОСНОВЕ КАРДАМОНА, ГВОЗДИКИ, КОРИЦЫ, ЧЕРНОГО ПЕРЦА

• Вкус: Дымок и острота.
• Польза: Разнообразные антиоксиданты из четырех источников.
• Для чего: Ешь с кукурузой и попкорном. Еще вариант - пожарь нут в духовке (полчаса при 200 °С), затем приправь масалой и припороши морской солью.

Имбирная пудра. СУШЕНЫЙ МОЛОТЫЙ КОРЕНЬ ИМБИРЯ

• Вкус: Теплый, с характерной остротой.
• Польза: Противовоспалительные свойства имбиря кстати при простуде, плюс приправа поможет унять боль в мышцах после тренировки.
• Для чего: Смешай с медом и подогрей, чтобы получилась глазурь для морковки и других овощей. Или добавляй в зеленый чай.

Горчица. СЕМЕНА ОДНОИМЕННОГО РАСТЕНИЯ

• Вкус: Движется от мягкого до носопрочищающего. Желтые семена менее пламенные, чем их коричневые и черные братья.
• Польза: В горчице много селена, который предотвращает рак кожи.
• Для чего: Поджаривай семена, пока не полопаются, затем добавляй к тушеной краснокочанной капусте или в карри.

Мускатный орех. СУШЕНЫЕ КОСТОЧКИ ПЛОДОВ РАСТЕНИЯ, ИЗВЕСТНОГО КАК МУСКАТНИК

• Вкус: Сладковатый, выразительный.
• Польза: Содержит миристицин, помогающий бороться с инфекциями.
• Для чего: Добавляй в рис, во фрикадельки, в супы-пюре, приправляй им шпинат, брокколи, кабачки и патиссоны.

Паприка. ВЫСУШЕННАЯ МОЛОТАЯ ПАПРИКА

• Вкус: От горько-сладкого, теплого до дымного и острого.
• Польза: Богата витамином А, нужным для хорошего зрения, крепких костей и мощного иммунитета.
• Для чего: Дружит с креветками, жареными орехами, яйцами. Жареный тост с сыром, посыпанный паприкой, выше всяких похвал.

Шафран. ВЫСУШЕННЫЕ РЫЛЬЦА ЦВЕТКА ОДНОИМЕННОГО РАСТЕНИЯ ИЗ СЕМЕЙСТВА ИРИСОВЫХ

• Вкус: “Роллс-ройс” из мира специй немного горчит. Избегай желтых веточек.
• Польза: В исследованиях говорится, что шафран может смягчить симптомы ПМС.
• Для чего: Брось специю в небольшое количество куриного бульона, повари, полей им готовую белую рыбу или моллюсков.

Анис звездчатый, он же бадьян. СУХИЕ ЗРЕЛЫЕ ПЛОДЫ БАДЬЯНА НАСТОЯЩЕГО. НИЧЕГО ОБЩЕГО С АНИСОМ НЕ ИМЕЕТ

• Вкус: Сильный, очень сладкий, немного лакричный.
• Польза: Содержит анетол, вещество с антивирусными свойствами.
• Для чего: Целиком - добавляй в чай, тушеное мясо, суп, маринад. Тертый -используй как специю для мяса.

Куркума. СУШЕНЫЙ КОРЕНЬ РАСТЕНИЯ ПО ИМЕНИ КУРКУМА

• Вкус: Древесный, горький.
• Польза: В куркуме, что характерно, есть куркумин, замедляющий образование жировых клеток.
• Для чего: Добавляй несколько щепоток в блюда с яйцами или в воду, когда варишь рис либо киноа.

Ваниль. ПЛОДЫ ОДНОИМЕННОГО РАСТЕНИЯ, КОТОРОЕ ЯВЛЯЕТСЯ РАЗНОВИДНОСТЬЮ ОРХИДЕЙ

• Вкус: Мягкий, но интенсивный.
• Польза: Ванилин убивает раковые клетки.
• Для чего: Палочки целиком добавляй в маринады или чили. Или положи их в сахар на пару дней и получившимся ванильным песком посыпай ягоды.