Индийские пряности

Разнообразные индийские пряности не ограничиваются лишь смесями карри, которые так изысканно подчеркивают вкус мяса. Такие блюда должны быть приготовлены из свежих домашних продуктов. Помимо этого, пряности используются в разной выпечке, как сладкой, так и закусочной, есть смысл познакомиться с некоторыми из них поближе.

ШИРОКИЙ ВЫБОР
1. Цельный мускатный орех используется во многих сладких блюдах. 2 Бадьян, 3 семена аниса и 4 фенхеля отличаются характерным лакричным вкусом, слегка напоминающим цитрусы. Хорошо сочетаются с рыбными и многими сладкими блюдами. Поджаренные семена аниса и фенхеля приобретают ореховый привкус. 5 Гвоздика, б зеленый и черный кардамон и 7 кора корицы широко используются в соленых и сладких блюдах, особенно в кухне Северной Индии. 8 Семена горчицы обладают острым перечным вкусом. Попробуйте добавить их в тесто для хлеба или несладкой выпечки. 9 Семена кориандра и порошок из них применяют для ароматизации и загущения карри, а листья этого растения, которые мы называем кинзой, добавляют в сырые чатни и используют для украшения. 10 Семена кумина (зиры) и порошок из них имеют сильный, пряный аромат и вкус. Наряду с кориандром кумин - одна из базовых пряностей в смеси гарам масала. 11 Шафран - пряность с цветочным ароматом; ею часто ароматизируют дрожжевую выпечку. 12 Семена черного и белого мака, а также 13 кунжута добавляют в хлебобулочные изделия, причем не только в Индии, но и во всем мире. 14 Семена пажитника (шамбалы) обладают горьковатым резким вкусом. Перед использованием их обязательно обжаривают. 15 Куркума - ароматная и острая пряность, ее добавляют почти во все разновидности гарам масалы. Неотъемлемая составляющая вегетарианского стола. 16 Асафетида отличается очень резким запахом и острым вкусом. Продается в прессованном виде или в виде порошка.17 Тамаринд, использующийся на юге Индии, ценится за пикантный кисло-сладкий вкус. Продается в прессованном виде или в виде жидкого концентрата. Может применяться как основа для освежающего напитка. 18 Перец горошком -базовая пряность для большинства соленых блюд. Хлеб с добавлением толченых горошин перца получается особенно вкусным и ароматным.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ
Это особый кулинарный процесс, при котором пряности быстро обжаривают на сухой сковороде или с небольшим количеством очень горячего растительного масла. В результате аромат и вкус пряностей усиливаются.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ
Покупайте пряности в небольших количествах и храните в герметично закрывающейся посуде в темном прохладном месте.