Мифы и факты о грибах

Собирать и есть грибы любят почти все - ведь они очень вкусные, хоть жареные, хоть маринованные. А суп или соус из белых, а жюльен. - м-м-м! Но вот насчет их пользы для здоровья мнения специалистов расходятся.

Вкусно есть, но тяжело переварить

С точки зрения диетологии грибы - практически бесполезный продукт, который тяжело переваривается. В них много жестких, нерасщепляемых клеток (хитина), которые организм человека практически не усваивает, поэтому грибы так тяжело перевариваются. Да, в них содержится достаточно много минералов и микроэлементов, но и они усваиваются в незначительном количестве. Но надо отдать грибам должное - они обладают ярким особенным вкусом, придают разнообразие любым, самым «скучным» блюдам, поэтому грибы добавляют в соусы, супы, пасту и пр.

Их ароматные экстрактивные вещества действительно невероятно возбуждают аппетит. Но при заболеваниях ЖКТ, для того чтобы грибы лучше усваивались, их вымачивают, затем отваривают и хорошо измельчают. Кроме того, в сушеном виде грибы также перевариваются легче, чем свежие. И справедливости ради нужно отметить полезные качества грибов.

Мифы и факты о грибах

Грибы накапливают яды и радиацию. Видимая часть - это лишь небольшой фрагмент грибницы, малой части большой экосистемы, и все, что накапливается в почве, переходит в грибы. Поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи промышленных предприятий и больших трасс.

Грибы богаты ценным белком. На самом деле белка в грибах как раз очень мало, как и витаминов (есть распространенное мнение о том, что грибы богаты витамином D, но это пока научно не доказано). Зато они содержат много минералов и воды.

Грибные ножки лучше выбрасывать. Действительно, хитин сконцентрирован в ножке гриба. Но, если ее тщательно измельчить, она будет усваиваться лучше. Главное, чтобы ножка была плотная и не червивая. Поэтому их нужно сразу же тщательно скоблить ножом.

Целебные свойства

1. Грибы можно назвать стимулятором желудочно-кишечной секреции. И поэтому для людей, страдающих гастритом с пониженной кислотностью (если это не противоречит рекомендациям лечащего врача), они могут быть полезными.

2. Съедобные грибы - а таковыми признана только пятая часть всех существующих видов, особенно белые и луговые шампиньоны, - содержат полезные вещества, такие как ниацин, калий или селен, а также витамины Е и D.

З. А лисички помимо чудесного вкуса и отсутствия червоточин обладают противогельминтными и антипаразитарными свойствами.

Разделить по группам

Еще в 50-е годы прошлого века ученые- микологи разделяли съедобные грибы на 4 группы - по их пищевой и биологической ценности. Но вот наполнение групп отличалось : одни исследователи в первую, «элитную» группу включали, например, грузди. Другие же грузди причисляют к условно - съедобным грибам, которые можно употреблять в пищу только после длительной тепловой обработки . Один и з вариантов грибной иерархии выглядит так:

Первая группа - белые грибы, рыжики и шампиньоны. Вторая группа - подосиновики, подберезовики и лисички. Третья группа - сыроежки, моховики и опята. Правда, опята хотя и являются съедобными грибами, перед приготовлением нужно отваривать (не менее 30 минут). И четвертая группа - те, что считаются условно-съедобными, что называется, «На любителя»: грузди, волнушки, свинушки и пр. Грибы этой группы можно есть только после определенной обработки, чтобы избежать пищевого расстройства.

Например, грузди и волнушки имеют резкий горьковатый вкус, поэтому их следует предварительно вымачивать или бланшировать в кипящей воде. Другой способ обезвреживания ядовитых веществ в грибах - это сушка. После хранения более трех месяцев токсины разрушаются. А если около часа варить грибы в растворе соли из расчета 30 г на 1 литр кипящей воды, трижды меняя воду и ополаскивая, по словам экспертов, такой способ позволяет вывести свыше 90% радиоактивных веществ из грибов. Правда, после такой обработки они теряют свой вкус почти полностью, зато безопасность вам гарантирована!

Грибная аптека

Вытяжки и экстракты некоторых грибов используют для приготовления лечебных препаратов. В белом грибе обнаружен алкалоид герцетин, применяемый при лечении стенокардии. Желчный гриб обладает желчегонным действием. Психотропные вещества псилоцибин и псилоцин также получают из грибов. rрибы-трутовики, например, чага (или березовый гриб), содержат вещества, обладающие стимулирующим и тонизирующим действием.

Конечно, вопреки распространенным легендам, чага не лечит рак, но может улучшать самочувствие и уменьшать боль. Кроме того, некоторые фитотерапевты рекомендуют чагу для успокоения при бессоннице. Но следует учитывать, что научно доказанных результатов лечебного действия чаги не существует, хотя изучение целебных свойств грибов продолжается учеными многих стран мира.

Правила предосторожности

Если съедобные грибы неправильно обработаны и приготовлены, они также могут быть опасными для здоровья. Поэтому:

• Если грибы вам незнакомы или вызывают сомнения, безжалостно выбрасывайте их.

• Не стоит есть грибы кормящим мамам, беременным и детям, поскольку они считаются пищей, тяжелой для кишечника. По тем же причинам грибы противопоказаны при болезнях печени, почек, а также при нарушениях обмена веществ и подагре.

• Не покупайте грибы и тем более домашние соленья и маринады с рук, у случайных людей.

При первых же признаках отравления грибами необходимо как можно скорее обратиться к врачу. До приезда «скорой» нужно промыть желудок раствором пищевой соды или соли (1 ст. л. на 1 л воды). Алкоголь при отравлениях противопоказан: он усугубляет действие токсинов и способствует их быстрому распространению.