-
- Версия для печати
- Дата: 2017-10-2
- Просмотров: 6764
-
(3 голоса)
Рецепт Классический ризотто
Как приготовить Классический ризотто
Базовый рецепт классического итальянского ризотто без дополнений. Добавьте сыр, овощи, морепродукты или мясо под настроение.
Ингредиенты (На 1 чел.)
рис 200 г
бульон 600 г
лук репчатый 50 г
соль
по вкусу
сливочное/оливковое масло 50 г
вино 50 мл
тертый сыр 30 г
Пошаговый рецепт Классический ризотто с фото
1. В приготовлении базового ризотто есть несколько этапов. Вначале мелко режут лук и обжаривают его на сливочном масле или смеси сливочного и оливкового масла, не допуская изменения цвета.
2. Следующим шагом добавляют рис и жарят его, помешивая. Рис побелеет и начнет издавать легкий ореховый аромат.
3. Затем вливают вино (если используется) и дают ему полностью выпариться.
4. После вина добавляют первый половник горячего бульона. В этот момент важно активно размешивать ризотто, только так вы добьетесь кремовой текстуры. Лишь после того как бульон полностью впитается в рис, можно добавлять следующий половник жидкости.
5. Варят ризотто 15-18 мин. Когда рис достиг нужной консистенции «аль денте» - мягкий снаружи и чуточку твердый внутри, нужно влить последний половник бульона, чтобы ризотто было чуть жиже, чем вы хотите. Добавьте сливочное масло и тертый сыр и оставьте ризотто под крышкой на 5 мин., в это время ризотто загустеет. Правильная консистенция этого блюда называется «аль онда» - «на волне» - когда при встряхивании кастрюли ризотто колышется, как волна.
2. Следующим шагом добавляют рис и жарят его, помешивая. Рис побелеет и начнет издавать легкий ореховый аромат.
3. Затем вливают вино (если используется) и дают ему полностью выпариться.
4. После вина добавляют первый половник горячего бульона. В этот момент важно активно размешивать ризотто, только так вы добьетесь кремовой текстуры. Лишь после того как бульон полностью впитается в рис, можно добавлять следующий половник жидкости.
5. Варят ризотто 15-18 мин. Когда рис достиг нужной консистенции «аль денте» - мягкий снаружи и чуточку твердый внутри, нужно влить последний половник бульона, чтобы ризотто было чуть жиже, чем вы хотите. Добавьте сливочное масло и тертый сыр и оставьте ризотто под крышкой на 5 мин., в это время ризотто загустеет. Правильная консистенция этого блюда называется «аль онда» - «на волне» - когда при встряхивании кастрюли ризотто колышется, как волна.
