-
- Версия для печати
- Дата: 2016-04-11
- Просмотров: 2029
-
(1 голоса)
Рецепт Фаршированная баранья лопатка
Как приготовить Фаршированная баранья лопатка
Эта сочная томленая баранина, начиненная базиликом, фисташками и анчоусами, отлично подойдет к кремовой поленте. Вы также можете добавить к ней предварительно замоченные, а затем обжаренные с луком сушеные белые грибы, которые можно купить здесь и сделать это вашим коронным блюдом, поскольку вкус и аромат - просто непередаваемые!
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
оливковое масло
по вкусу
чеснока 2
зуб.
луковицы 2
шт.
базилика 2
пуч.
фисташек 50
г
анчоусов 6
шт.
черствого хлебного мякиша разломать на кусочки 75
г
лимон 1
шт.
мякоти бараньей лопатки 2,5
кг
стебля сельдерея тонко нарезать 2
шт.
белого вина 200
мл
куриного бульона 500
мл
лавровых листа 2
шт.
Пошаговый рецепт Фаршированная баранья лопатка с фото
1. Разогрейте духовку до 150 °С. Поставьте антипригарную сковороду на средний огонь и влейте в нее немного оливкового масла. Жарьте чеснок с мелко нарезанным луком 10 минут до мягкости, не давая овощам подрумяниться. Переложите в миску и отставьте в сторону остывать.
2. Сложите в кухонный комбайн 1 пучок базилика и порубите в импульсном режиме. Добавьте фисташки, анчоусы. хлеб и снова порубите. Посолите. натрите туда же цедру лимона, добавьте томленые лук и чеснок, немного оливкового масла и измельчите до консистенции густой пасты.
3. Кусок баранины разложите, надрежьте как книгу и распластайте. Хорошо посолите. Выложите вдоль по центру базиликовую пасту и сверните мясо в рулет. Перевяжите рулет суровой ниткой и натрите оливковым маслом.
4. Разогрейте жаропрочный сотейник на сильном огне и обжаривайте баранину со всех сторон несколько минут. Переложите мясо на доску отдохнуть.
5. Влейте в тот же сотейник немного масла, убавьте огонь до среднего и жарьте сельдерей с оставшимся луком 5-10 минут до мягкости.
6. Верните баранину в сотейник и залейте вином. Доведите до кипения и влейте столько бульона, чтобы мясо было покрыто наполовину. Добавьте лавровые листья и снова доведите до кипения.
7. Разрежьте лимон пополам и добавьте в сотейник. Отрежьте большой кусок пергамента, смочите под струей воды, скомкайте и накройте мясо. Закройте сотейник крышкой и уберите мясо томиться в духовку на 2.5-3 часа: оно должно стать нежным. Время от времени поливайте баранину выделившимся соком.
8. Готовое мясо переложите на доску, накройте фольгой, чтобы оно не остыло. С оставшегося в сотейнике соуса снимите слой жира, поставьте сотейник на средний огонь и уваривайте соус 15-20 минут.
9. Оставшийся пучок базилика мелко порубите и вмешайте в соус. Подавайте его с бараниной.
2. Сложите в кухонный комбайн 1 пучок базилика и порубите в импульсном режиме. Добавьте фисташки, анчоусы. хлеб и снова порубите. Посолите. натрите туда же цедру лимона, добавьте томленые лук и чеснок, немного оливкового масла и измельчите до консистенции густой пасты.
3. Кусок баранины разложите, надрежьте как книгу и распластайте. Хорошо посолите. Выложите вдоль по центру базиликовую пасту и сверните мясо в рулет. Перевяжите рулет суровой ниткой и натрите оливковым маслом.
4. Разогрейте жаропрочный сотейник на сильном огне и обжаривайте баранину со всех сторон несколько минут. Переложите мясо на доску отдохнуть.
5. Влейте в тот же сотейник немного масла, убавьте огонь до среднего и жарьте сельдерей с оставшимся луком 5-10 минут до мягкости.
6. Верните баранину в сотейник и залейте вином. Доведите до кипения и влейте столько бульона, чтобы мясо было покрыто наполовину. Добавьте лавровые листья и снова доведите до кипения.
7. Разрежьте лимон пополам и добавьте в сотейник. Отрежьте большой кусок пергамента, смочите под струей воды, скомкайте и накройте мясо. Закройте сотейник крышкой и уберите мясо томиться в духовку на 2.5-3 часа: оно должно стать нежным. Время от времени поливайте баранину выделившимся соком.
8. Готовое мясо переложите на доску, накройте фольгой, чтобы оно не остыло. С оставшегося в сотейнике соуса снимите слой жира, поставьте сотейник на средний огонь и уваривайте соус 15-20 минут.
9. Оставшийся пучок базилика мелко порубите и вмешайте в соус. Подавайте его с бараниной.
