-
- Версия для печати
- Дата: 2016-02-8
- Просмотров: 3836
-
(2 голоса)
Рецепт Каштановые тальятелле с рагу из индейки
Как приготовить Каштановые тальятелле с рагу из индейки
Используйте для пасты остов и оставшееся мясо запеченной индейки или любого любимого мяса. Свинина выручит вас даже если гости нагрянули внезапно и без существенного урона кошельку. Добавьте вкусу бульона глубины с помощью вина или марсалы.
Ингредиенты (На 6 чел.)
мякоти индейки с кожей 600
г
тертого пармезана 100
г
оливкового масла 6
ст.л
копченого окорока 100
г
луковица 2
шт.
морковка 2
шт.
сельдерей стеблевой 4
шт.
чеснока 4
зуб.
листиков шалфея 15
шт.
молотой корицы 1
ч.л
тертого мускатного ореха 0,5
ч.л
молока 570
мл
консервированных рубленых томатов 800
г
сухой марсалы/белого вина/сухого хереса 300
мл
лавровых листа 4
шт.
семян фенхеля 1
ст.л
горошин черного перца 1
ст.л
каштановой муки 150
г
яиц 5
шт.
Пошаговый рецепт Каштановые тальятелле с рагу из индейки с фото
1. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите остов и кости индейки на противень и уберите в духовку на 1 час.
2. Для бульона разогрейте половину оливкового масла в сотейнике на среднем огне и обжаривайте половину порции овощей из перечня ингредиентов 15 минут. Добавьте вино, 2 лаврушки, семена фенхеля, черный перец, стебли петрушки и кости индейки. Влейте столько воды, чтобы покрыть содержимое сотейника и варите при тихом кипении без крышки 2-3 часа, пока жидкость не уварится наполовину. Бульон процедите, снимите с поверхности жир.
3. Для рагу сначала приготовьте зажарку. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжаривайте окорок 10 минут до румяной корочки. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте 15 минут, помешивая.
4. Добавьте в зажарку мясо и кожу индейки, шалфей, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовьте, периодически помешивая. 10 минут, пока специи не раскроют ароматы. Влейте молоко, добавьте рубленые томаты, бульон, по щепотке соли и перца. Тушите 2-3 часа до густоты. Периодически снимайте с поверхности жир. Добавьте рубленые листья петрушки.
5. Для пасты перемешайте всю муку и яйца до получения мягкого теста, вымешивайте 10 минут до гладкости. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 1.5 мм и нарежьте полосками шириной 1.5 см. Уложите на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 20 минут подсохнуть.
6. Вскипятите 4 л подсоленной воды в сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогрейте рагу на среднем огне до тихого кипения.
7. Варите пасту в кипящей подсолен ной воде 2-3 минуты почти до состояния аль денте, но оставьте ее чуть более сырой. Откиньте на дуршлаг (немного воды сохраните) и выложите в рагу. Готовьте 1-2 минуты, добавьте немного воды от варки пасты. Подавайте, присыпав пармезаном.
2. Для бульона разогрейте половину оливкового масла в сотейнике на среднем огне и обжаривайте половину порции овощей из перечня ингредиентов 15 минут. Добавьте вино, 2 лаврушки, семена фенхеля, черный перец, стебли петрушки и кости индейки. Влейте столько воды, чтобы покрыть содержимое сотейника и варите при тихом кипении без крышки 2-3 часа, пока жидкость не уварится наполовину. Бульон процедите, снимите с поверхности жир.
3. Для рагу сначала приготовьте зажарку. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжаривайте окорок 10 минут до румяной корочки. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли. Убавьте огонь до среднего и обжаривайте 15 минут, помешивая.
4. Добавьте в зажарку мясо и кожу индейки, шалфей, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовьте, периодически помешивая. 10 минут, пока специи не раскроют ароматы. Влейте молоко, добавьте рубленые томаты, бульон, по щепотке соли и перца. Тушите 2-3 часа до густоты. Периодически снимайте с поверхности жир. Добавьте рубленые листья петрушки.
5. Для пасты перемешайте всю муку и яйца до получения мягкого теста, вымешивайте 10 минут до гладкости. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 1.5 мм и нарежьте полосками шириной 1.5 см. Уложите на присыпанную мукой поверхность и оставьте на 20 минут подсохнуть.
6. Вскипятите 4 л подсоленной воды в сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогрейте рагу на среднем огне до тихого кипения.
7. Варите пасту в кипящей подсолен ной воде 2-3 минуты почти до состояния аль денте, но оставьте ее чуть более сырой. Откиньте на дуршлаг (немного воды сохраните) и выложите в рагу. Готовьте 1-2 минуты, добавьте немного воды от варки пасты. Подавайте, присыпав пармезаном.
