-
- Версия для печати
- Дата: 2015-11-22
- Просмотров: 2538
-
(1 голоса)
Рецепт Утиная грудка с брусничным соусом и пюре из сельдерея
Как приготовить Утиная грудка с брусничным соусом и пюре из сельдерея
Грудка - самая постная и дорогая часть утки - часто продается отдельно. Вкус у нее совсем не птичий, она имеет мало общего с индейкой или курицей, скорее напоминает плотную сочную говядину. И ее нужно подавать с кровью, как стейк. Стоит зазеваться - и полностью прожаренная грудка станет сухой и неинтересной. Но если все сделать правильно, то тонкие мясные лепестки с пурпурной сердцевинкой произведут отличное впечатление.
Корень сельдерея
У нас есть все шансы влюбиться в глубокий вкус тушеного или печеного корня сельдерея с первого кусочка. Вкус этот в данном рецепте мы подчеркиваем остротой зеленого лука. Хотя перед вами достаточно простой гарнир, его точно не назовешь тривиальным.
Бадьян
Звездочки бадьяна очень декоративны и уместны в замнем праздничном блюде. Приготовив брусничный соус на красном вине, мы добавили в него бадьян, тем самым сыграв на ассоциации с глинтвейном.
Перец
В этом рецепте мы используем три вида перца: паприку для цвета, черный перец как базовую приправу и розовый для оригинальности. Мягкий, деликатный, сладковатый вкус розового перца прекрасно сочетается с жирным утиным мясом. Чтобы розовый перец сохранил выразительность, толочь эту пряность нужно непосредственно перед добавлением в блюдо.
Ингредиенты (На 2 чел.)
утиные грудки 2
шт.
розового перца 0,5
ч.л
черного перца 0,5
ч.л
паприки 0,5
ч.л
растительного масла 1
ст.л
корня сельдерея 400
г
сливочного масла 20
г
сливок (20%) 70
мл
зеленого лука 1
пуч.
соль
по вкусу
красного вина 100
мл
меда 1
ч.л
звездочка бадьяна 1
шт.
бальзамического уксуса 1
ч.л
брусники 100
г
сливочного масла 40
г
свежемолотый черный перец
по вкусу
Пошаговый рецепт Утиная грудка с брусничным соусом и пюре из сельдерея с фото
1. Утиные грудки промойте и обсушите, если требуется, удалите пленки и лишний жир (жир не выкидывайте - он пригодится в других блюдах). Сделайте крестообразные насечки на коже, прорезая слой жира, но не трогая мяса.
2. Специи разотрите в ступке до однородного состояния, добавьте масло, все перемешайте. Натрите этой смесью грудки, оставьте на 5 минут.
3. Для пюре очистите сельдерей и нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Влейте 50 мл воды и тушите сельдерей еще 5 минут. Добавьте сливки и тушите сельдерей до мягкости. Добавьте рубленый лук, перемешайте, в импульсном режиме измельчите блендером в пюре, посолите, перемешайте.
4. Для соуса влейте вино в сотейник, добавьте мед, бадьян, бальзамический уксус и дайте соусу выпариться до половины. Добавьте бруснику и варите на тихом огне до загустения 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, свежемолотый перец, соль, перемешайте.
5. Выложите грудки на сковороду кожей вниз и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на застеленный пергаментом противень, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 7 минут. Главное - утку не пересушить, мякоть должна остаться красноватой на срезе.
6. Нарежьте утиные грудки ломтиками поперек и подавайте с пюре, полив соусом.
2. Специи разотрите в ступке до однородного состояния, добавьте масло, все перемешайте. Натрите этой смесью грудки, оставьте на 5 минут.
3. Для пюре очистите сельдерей и нарежьте мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло, выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Влейте 50 мл воды и тушите сельдерей еще 5 минут. Добавьте сливки и тушите сельдерей до мягкости. Добавьте рубленый лук, перемешайте, в импульсном режиме измельчите блендером в пюре, посолите, перемешайте.
4. Для соуса влейте вино в сотейник, добавьте мед, бадьян, бальзамический уксус и дайте соусу выпариться до половины. Добавьте бруснику и варите на тихом огне до загустения 15 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло, свежемолотый перец, соль, перемешайте.
5. Выложите грудки на сковороду кожей вниз и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на застеленный пергаментом противень, накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 7 минут. Главное - утку не пересушить, мякоть должна остаться красноватой на срезе.
6. Нарежьте утиные грудки ломтиками поперек и подавайте с пюре, полив соусом.
