-
- Версия для печати
- Дата: 2016-11-28
- Просмотров: 1781
-
(1 голоса)
Рецепт Утиная грудка с тыквенной кашей и маринованной хурмой
Как приготовить Утиная грудка с тыквенной кашей и маринованной хурмой
Ароматное блюдо из простых ингредиентов, создающее атмосферу праздника и радости! Если вы все еще ломаете голову что приготовить на Новый Год - то запеченная утка с запеченным луком, поданая на подушке ризотто из перловки с киноа на тыквенном креме - сытный, нарядный и вкусный вариант!
Ингредиенты (На 4 чел.)
филе утиной грудки 4
шт.
готовой сваренной перловки 240
г
готовой сваренной киноа 120
г
веточки петрушки 4+2
шт.
сливочного масла 180+100
г
пармезана 60
г
куриного бульона 500
мл
спелая но плотная хурма 1
шт.
белого винного уксуса 40
мл
сахарного сиропа 120
г
печеного лука 40
г
веточки укропа 2
шт.
веточки тархуна 2
шт.
белого сухого вина 200
мл
тыквы 900
г
утиных костей 1
кг
лука 50
г
чеснока 3
зуб.
морковки 2
шт.
шампиньонов 100
г
Пошаговый рецепт Утиная грудка с тыквенной кашей и маринованной хурмой с фото
1. Для утиного соуса обжарьте кости в растительном масле, добавьте 50 г лука, чеснок, морковь, шампиньоны, обжарьте, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, варите на минимальном огне 6 ч. Выпарьте вино наполовину. Процедите бульон, посолите, поперчите, влейте вино.
2. Для тыквенного крема тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками, запеките в фольге при 160 °С до готовности. Остудите. Отложите 40 г, а остальную тыкву взбейте блендером с 180 г сливочного масла, посолите.
3. Разогрейте духовку до 160°С. Утиную грудку надсеките со стороны кожи крест-накрест, посолите и поперчите. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи, 5-7 мин., затем переверните и жарьте еще 1 мин. Доведите в духовке до прожарки медиум.
4. Смешайте отварную перловую крупу, киноа, тыквенный крем и куриный бульон, проварите 2-3 мин., затем добавьте тертый пармезан, 100 г сливочного масла, кубики печеной тыквы, рубленую петрушку (4 веточки) и соль по вкусу. У вас должна получиться консистенция ризотто.
5. Хурму нарежьте кубиками, замаринуйте в уксусе и сахарном сиропе, 5 мин. Для подачи в тарелки выложите тыквенную кашу, сверху - нарезанную утиную грудку. Украсьте печеным луком, хурмой и зеленью. Отдельно подавайте соус.
2. Для тыквенного крема тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками, запеките в фольге при 160 °С до готовности. Остудите. Отложите 40 г, а остальную тыкву взбейте блендером с 180 г сливочного масла, посолите.
3. Разогрейте духовку до 160°С. Утиную грудку надсеките со стороны кожи крест-накрест, посолите и поперчите. Обжарьте на сухой сковороде на среднем огне сначала со стороны кожи, 5-7 мин., затем переверните и жарьте еще 1 мин. Доведите в духовке до прожарки медиум.
4. Смешайте отварную перловую крупу, киноа, тыквенный крем и куриный бульон, проварите 2-3 мин., затем добавьте тертый пармезан, 100 г сливочного масла, кубики печеной тыквы, рубленую петрушку (4 веточки) и соль по вкусу. У вас должна получиться консистенция ризотто.
5. Хурму нарежьте кубиками, замаринуйте в уксусе и сахарном сиропе, 5 мин. Для подачи в тарелки выложите тыквенную кашу, сверху - нарезанную утиную грудку. Украсьте печеным луком, хурмой и зеленью. Отдельно подавайте соус.
