-
- Версия для печати
- Дата: 2013-05-8
- Просмотров: 3547
-
(2 голоса)
Рецепт Малиновый пирог с меренгой
Как приготовить Малиновый пирог с меренгой
Роскошный десерт из мягкого, рассыпчатого теста с фундуком, которое наполняют сахаристой меренгой и украшают слоем свежей малины, которая вместе с ягодным кули великолепно контрастирует со сладостью десерта. В традиционном рецепте с меренгой на тесто выкладывают лимоны или крем и покрывают слоем взбитых белков, но наш малиновый пирог с меренгой необычен, поскольку слои в нем перевернуты: меренга становится начинкой, а ягоды - украшением. Тесто с фундуком напоминает основу из печенья для чизкейка - крошащееся тесто вдавливают ровным слоем на дно формы, а не раскатывают скалкой. Основу из теста выпекают «слепым» методом примерно 30 минут, затем наполняют взбитыми белками. Такая меренга получается более плотной, чем стандартная белковая масса для безе, и ее обычно используют для приготовления корзиночек или гнездышек-безе, здесь же она служит прекрасной основой для ягод. Подобные нюансы подвластны профессиональному кондитеру, воспользоваться умениями которого можно выбрав сервис тортов на заказ в Новосибирске https://master-chocolate.ru/torty-na-zakaz/.
Ингредиенты (На 6 чел.)
Масло сливочное 50
г
Сахар-песок 200
г
Яичный желток 1
шт.
Фундук 75
г
Пшеничная мука 100
г
Лимон 2
шт.
Яичный белок 4
шт.
Малина 575
г
Сахарная пудра
по вкусу
Бобы сухие 0,5
ст.
Пошаговый рецепт Малиновый пирог с меренгой с фото
1 Разогрейте духовку до 200 °С. Взбейте масло с 25 г сахара, введите желток. Всыпьте молотые орехи и муку, хорошо вымешайте, чтобы масса превратилась в мелкие крошки. Переложите в форму и распределите ровным слоем, хорошо утрамбовывая, на дне и по бокам. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2 Скомкайте лист пекарской бумаги, раскройте и накройте им тесто, насыпьте ровным слоем бобы. Пеките корж 25-30 минут. Снимите бумагу с бобами и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы тесто подрумянилось.
3. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Растворите сахар в 75 мл воды и прокипятите с цедрой лимона (5-6 минут), пока сироп не достигнет температуры 121 °С, или же проба с каплей горячего сиропа, влитого в ледяную воду, позволит скатать пальцами из нее твердый шарик.
4. Взбейте белки в пену до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, медленно влейте в центр массы тонкой равномерной струйкой готовый сироп. Продолжайте взбивать до остывания. Подмешайте лимонную цедру.
5. Наполните готовую основу из теста взбитыми белками, разровняйте до стенок коржа и выпекайте 10 минут, пока меренга почти не станет твердой снаружи. Во время выпекания меренга будет увеличиваться в объеме, а в готовом виде после остывания опадет. Дайте пирогу с начинкой полностью остыть в форме, затем аккуратно выложите из формы.
6. Разложите 350 г малины аккуратными круговыми рядами на испеченной меренге.
7. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте каждую порцию с малиновым кули, приготовленным из растертой оставшейся малины, сахарной пудры и лимонного сока по вкусу.
Приятного аппетита!
2 Скомкайте лист пекарской бумаги, раскройте и накройте им тесто, насыпьте ровным слоем бобы. Пеките корж 25-30 минут. Снимите бумагу с бобами и поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы тесто подрумянилось.
3. Уменьшите температуру духовки до 180 °С. Растворите сахар в 75 мл воды и прокипятите с цедрой лимона (5-6 минут), пока сироп не достигнет температуры 121 °С, или же проба с каплей горячего сиропа, влитого в ледяную воду, позволит скатать пальцами из нее твердый шарик.
4. Взбейте белки в пену до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, медленно влейте в центр массы тонкой равномерной струйкой готовый сироп. Продолжайте взбивать до остывания. Подмешайте лимонную цедру.
5. Наполните готовую основу из теста взбитыми белками, разровняйте до стенок коржа и выпекайте 10 минут, пока меренга почти не станет твердой снаружи. Во время выпекания меренга будет увеличиваться в объеме, а в готовом виде после остывания опадет. Дайте пирогу с начинкой полностью остыть в форме, затем аккуратно выложите из формы.
6. Разложите 350 г малины аккуратными круговыми рядами на испеченной меренге.
7. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте каждую порцию с малиновым кули, приготовленным из растертой оставшейся малины, сахарной пудры и лимонного сока по вкусу.
Приятного аппетита!
