-
- Версия для печати
- Дата: 2013-06-15
- Просмотров: 3088
-
(3 голоса)
Рецепт Закуска из телятины с соусом из тунца (Вителло тоннато)
Как приготовить Закуска из телятины с соусом из тунца (Вителло тоннато)
Вителло тоннато (Vitello tonnato или телятина тунцовая) - это очень вкусное и простое в приготовлении итальянское блюдо, которое прекрасно сочетается практически с любыми салатами и напитками.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
Говяжья вырезка 1,2
кг
Вино белое сухое 300
мл
Морковь 2
шт.
Сельдерей стеблевой 4
шт.
Лук репчатый 1
шт.
Тимьян веточки 1
шт.
Лавровый лист 1
шт.
Оливковое масло 2
ст.л
Майонез Провансаль 6
ст.л
Тунец натуральный консервированный 250
г
Анчоусы 4
шт.
Яичный желток 3
шт.
Оливковое масло холодного отжима 85
мл
Соль
по вкусу
Перец белый молотый
по вкусу
Пошаговый рецепт Закуска из телятины с соусом из тунца (Вителло тоннато) с фото
1. За день до приготовления замаринуйте мясо. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. В большой кастрюле нагрейте немного масла с солью и обжарьте овощи на сильном огне, помешивая, 5 мин.
2. Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.
3. Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1,5 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.
4. Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
5. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
6. Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Разложите на блюде, на каждый кусок выложите соус и каперс.
2. Добавьте к овощам лавровый лист и вино, прогрейте, не доводя до кипения. Полностью остудите.
3. Положите телятину в маринад, долив столько холодной воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Маринуйте под крышкой в холодильнике 24 ч. Затем дайте согреться до комнатной температуры, поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и варите на минимальном огне 1,5 ч. Полностью остудите мясо в бульоне.
4. Для соуса слейте с тунца жидкость и сохраните. Положите майонез, желтки и тунца в чашу блендера. Добавьте анчоусы или соль, поперчите. Взбейте до однородности.
5. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Если соус получился слишком густым, разведите его соком от тунца.
6. Нарежьте холодную телятину как можно более тонкими ломтиками. Разложите на блюде, на каждый кусок выложите соус и каперс.
