-
- Версия для печати
- Дата: 2017-03-23
- Просмотров: 1376
-
(1 голоса)
Рецепт Севиче из морских гребешков с грушей
Как приготовить Севиче из морских гребешков с грушей
За прошедший сезон севиче стало, возможно, самым популярным словом в московских ресторанах «выше среднего». Изначально перуанское блюдо из тонко нарезанной свежей рыбы или морепродуктов, слегка сбрызнутое соком лайма и быстро подмаринованное - квинтэссенция морской свежести, - стало идеальным креативным форматом для нашей новообретенной любви к рыбе. Хотя многие из наших севиче, например, из трески с редькой в кактусовом соке, перуанцы не признали бы за свои. Севиче, которые уже называют «новыми суши», появились в меню большинства продвинутых заведений, но для первого знакомства можно попробовать Севиче из морских гребешков с оливковым маслом, с грушей и ванилью.
Ингредиенты (На 4 чел.)
филе крупного морского гребешка 24 шт.
зеленые груши (вильямс или конфдаенс) 2 шт.
лаймов 5 шт.
красный перец чили 1 шт.
оливкового масла «экстра вирджин» с фруктовым ароматом 120 мл
очень свежей ванили половина стручка
соль
по вкусу
свежемолотый черный перец
по вкусу
цветы соли
по вкусу
Пошаговый рецепт Севиче из морских гребешков с грушей с фото
1. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите семена и смёшайте с оливковым маслом.
2. С 2 тщательно вымытых лаймов снимите теркой цедру, выжмите из всех 5 лаймов сок. Нижнюю половину перца чили нарежьте тонкими килечками, верхней половиной натрите изнутри дно большой миски. Влейте в миску сок лаймов, добавьте цедру, немного черного перца и большую щепотку соли.
3. Нарежьте филе гребешка кубиками со стороной 1 см. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками того же размера.
4. Положите груши и гребешки в лаймовый сок. Аккуратно перемешивайте в течение 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг.
5. Разложите севиче по тарелкам, полейте ванильным маслом, присыпьте цветами соли, украсите чили.
2. С 2 тщательно вымытых лаймов снимите теркой цедру, выжмите из всех 5 лаймов сок. Нижнюю половину перца чили нарежьте тонкими килечками, верхней половиной натрите изнутри дно большой миски. Влейте в миску сок лаймов, добавьте цедру, немного черного перца и большую щепотку соли.
3. Нарежьте филе гребешка кубиками со стороной 1 см. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками того же размера.
4. Положите груши и гребешки в лаймовый сок. Аккуратно перемешивайте в течение 2-3 мин. Откиньте на дуршлаг.
5. Разложите севиче по тарелкам, полейте ванильным маслом, присыпьте цветами соли, украсите чили.
