-
- Версия для печати
- Дата: 2016-09-2
- Просмотров: 2184
-
(1 голоса)
Рецепт Заливное из судака
Как приготовить Заливное из судака
Типичное блюдо русских застолий. С особенным смаком заливное из судака готовят в Ростове-на-Дону. Важно добиться от бульона идеальной прозрачности. Как это сделать? Говорят, что казаки осветляли бульон, опуская в него горящее ольховое полено. Им подражать у нас смелости не хватит, гораздо проще бульон хорошенько процедить. Но если вы все-таки решитесь на подобный эксперимент, то ищите качественный стройматериал в широком ассортименте и доступным ценам - торговая компания "Будсервис" в Киеве (www.budservic.com.ua) замечательно поможет вам во время ремонта - тут даже дешевая металлочерепица Киев на любой вкус в наличии!
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
средних судака 2
шт.
лавровый лист 1
шт.
морковка 1
шт.
луковица 1
шт.
горошины душистого перца 3
шт.
желатина в пластинах 30
г
соль
по вкусу
перепелиных яиц 10
шт.
средние морковки для украшения 2
шт.
лимон 1
шт.
Пошаговый рецепт Заливное из судака с фото
1. Заранее отварите яйца и морковь для украшения.
2. Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите и разделайте. Для этого сделайте под жабрами с обеих сторон разрезы в сторону позвоночника и удалите голову. Затем срежьте филе вдоль хребта в сторону хвоста, удалите реберные кости. Кости и головы не выбрасывайте. Посолите филе и заверните в пищевую пленку.
3. Разогрейте духовку до 100°С, положите завернутое филе в лоток и запекайте 20-25 минут. Достаньте и охладите.
4. Приготовьте бульон. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды, выложите рыбные кости и головы, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, душистый перец. Доведите воду до кипения и варите бульон на медленном огне 1 час. Процедите через несколько слоев марли, чтобы бульон стал прозрачным, посолите.
5. Желатин замочите в ледяной воде, а когда он разбухнет, добавьте к горячему бульону.
6. Налейте 1/3 бульона в форму для заливного и уберите в холодильник. Когда он застынет, выложите на желе филе рыбы, не разрезая, а сверху половинки яиц, кружочки моркови и четвертинки долек лимона. Залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте заливное охлажденным.
2. Рыбу очистите от чешуи и плавников, выпотрошите и разделайте. Для этого сделайте под жабрами с обеих сторон разрезы в сторону позвоночника и удалите голову. Затем срежьте филе вдоль хребта в сторону хвоста, удалите реберные кости. Кости и головы не выбрасывайте. Посолите филе и заверните в пищевую пленку.
3. Разогрейте духовку до 100°С, положите завернутое филе в лоток и запекайте 20-25 минут. Достаньте и охладите.
4. Приготовьте бульон. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды, выложите рыбные кости и головы, добавьте лавровый лист, очищенные морковь и лук, душистый перец. Доведите воду до кипения и варите бульон на медленном огне 1 час. Процедите через несколько слоев марли, чтобы бульон стал прозрачным, посолите.
5. Желатин замочите в ледяной воде, а когда он разбухнет, добавьте к горячему бульону.
6. Налейте 1/3 бульона в форму для заливного и уберите в холодильник. Когда он застынет, выложите на желе филе рыбы, не разрезая, а сверху половинки яиц, кружочки моркови и четвертинки долек лимона. Залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания. Подавайте заливное охлажденным.
