-
- Версия для печати
- Дата: 2016-09-20
- Просмотров: 5021
-
(1 голоса)
Рецепт Конфеты Малина в шоколаде
Как приготовить Конфеты Малина в шоколаде
Волшебные конфеты с мармеладом из малины и покрыты нежным молочным шоколадом - отменный вкус который можно даже подарить, если правильно оформить. Самое страшное и волнующее в работе с шоколадом - это процесс темперирования. К сожалению, нельзя просто взять, растопить шоколад и облить им конфеты или, к примеру, фруктовые цукаты. Важно четко следовать температурным режимам, которые прописаны на упаковке «профессионального» шоколада. Вам в помощь кондитерский термометр или бесконтактный инфракрасный. А дальше дело техники: растопить, добавить и размешать... Не стоит брать для экспериментов свежий ананас и свежее киви, поскольку фермент, содержащийся в этих фруктах, разрушает стабилизирующие свойства пектина. Подавайте к этому особенному десерту полезные травяные чаи.
Ингредиенты (На 8 и более чел.)
малинового пюре 300
г
сахара 350
г
пектина 20
г
лимонного сока 30
мл
молочного шоколада 450
г
сливок жирностью 33-35% 70
г
Пошаговый рецепт Конфеты Малина в шоколаде с фото
1. Пюре малины прогрейте с 300 г сахара до кипения. Добавьте оставшийся сахар, смешанный с пектином, в кипящую смесь. Уварите до температуры 107°С. На венчике мармелад должен формироваться в густую, свисающую каплю. Добавьте лимонный сок. Готовьте еще 20 сек. Снимите с огня и вылейте в рамку.
2. Для ганаша 150 г шоколада растопите. Сливки доведите до кипения. Добавьте в 3-4 приема к сливкам и взбейте аккуратно блендером, стараясь не образовывать воздушных пузырей.
3. Вылейте массу на застывший мармелад. Оставьте при 16-18 °С на 12 ч. Получившуюся начинку нарежьте на квадраты 2x2 см.
4. Для покрытия растопите 200 г молочного шоколада до 45 °С. Добавьте оставшийся шоколад и растворите его, активно перемешивая, до однородности. Каждый квадратик положите на десертную вилку и «искупайте» в шоколаде. Переложите на доску, застеленную бумагой для выпечки, и оставьте на 20 мин.
5. Малину можно заменить на любую другую ягоду или фрукты, учитывая пропорцию 1 часть фруктового пюре и 1 часть сахара. Чем ярче свежая ягода по вкусу, тем ярче и понятнее будет мармелад.
2. Для ганаша 150 г шоколада растопите. Сливки доведите до кипения. Добавьте в 3-4 приема к сливкам и взбейте аккуратно блендером, стараясь не образовывать воздушных пузырей.
3. Вылейте массу на застывший мармелад. Оставьте при 16-18 °С на 12 ч. Получившуюся начинку нарежьте на квадраты 2x2 см.
4. Для покрытия растопите 200 г молочного шоколада до 45 °С. Добавьте оставшийся шоколад и растворите его, активно перемешивая, до однородности. Каждый квадратик положите на десертную вилку и «искупайте» в шоколаде. Переложите на доску, застеленную бумагой для выпечки, и оставьте на 20 мин.
5. Малину можно заменить на любую другую ягоду или фрукты, учитывая пропорцию 1 часть фруктового пюре и 1 часть сахара. Чем ярче свежая ягода по вкусу, тем ярче и понятнее будет мармелад.
