Виды горчицы

Однородная пастообразная, крупно или мелкозернистая, мягкая, пикантная, пряная или обжигающе острая - горчица бывает чрезвычайно разной и придает вкусовое разнообразие блюдам.

Что такое горчица?

Горчицу готовят из семян растения, которое относится к семейству капустных. Семена бывают трех типов: черные, коричневые или белые. Из них самые острые первые, коричневые несколько мягче, а белые - еще мягче. Сегодня на полках магазинов вас ожидает огромный диапазон готовых видов горчицы, которые делают из различных пропорций более мягких коричневых и белых семечек.

Мелко или крупномолотые семена смешивают с водой, вином, виноградным соком, уксусом или лимонным соком до получения кремообразной пасты. Хотя горчица в базовом варианте выходит желтой, во многих рецептах ее приправляют травами и пряностями, даже помидорами, поэтому готовая горчица разного цвета - от зеленого до коричневого и красного.

Горчица подчеркивает вкус таких сыров, как чеддер и грюйер, поэтому добавляйте ее в любые сырные соусы, начинки, киши и соленые суфле.

Виды горчицы

1. 1. Столицей горчичного мира называют город Дижон во Франции. У дижонской горчицы изысканный вкус, это идеальный компонент для таких соусов как майонез и винегрет, прекрасное сопровождение для готовых блюд.
   
2. 2. Английскую горчицу традиционно подают к горячей или холодной говядине и ветчине, а также к сыру. Она обжигающе острая, готовый горчичный порошок растирают с небольшим количеством воды или молока в пасту.
   
3. 3. Английскую горчицу продают и в готовом пастообразном виде в банках, это незаменимый ингредиент к традиционным английским соленьям и пикули.
   
4. 4. Зернистую горчицу готовят путем смешивания цельных зерен с пряностями и уксусом, добиваясь при этом желаемой степени остроты.
   
5. 5. Желтые горчичные семена.
   
6. 6. Черные горчичные семена широко применяются в индийской кухне, где принято растирать семена в ступке с другими пряностями для приготовления пасты карри или пряных смесей, которыми приправляют готовые блюда.