Съедобные морские водоросли

Проинспектировав морской огород можно выяснить, что у владычицы морской интересный рацион. На столах землян тоже найдется место для водорослей.

Скользкие, пахнут морем и тиной. Отношение к водорослям как продукту питания равнодушным быть не может. Их или — бррр! — ненавидят, или обожают без оглядки. Водоросли я обожаю. Они низкокалорийны (конечно, если это не чипсы из листочков водорослей нори, истекающие кунжутным маслом). Спирулина, например, — в ней в три раза больше белка, чем в мясе, а жира нет совсем! Когда я питаюсь водорослями, у меня возникает ощущение, что здоровею прямо с каждым кусочком.

Если перечислять микро- и макроэлементы, получится периодическая таблица Менделеева. Если витамины — полный алфавит. А еще аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, альгинаты, биоактивные природные соединения... Что-то из этого — для ума и сердца, что-то для красоты, что-то — сплошной детокс. После водорослей я почти летаю. Но они пахнут морем, а у моря запах сложный.

БОЛЬШОЕ СЕМЕЙСТВО

К съедобным видам водорослей относятся ламинария, фукус, порфира (нори), спирулина, ульва, далс, лиму, родимения. Некоторые известны по своим японским «именам» - те же нори, или вакаме, или красные тосака. Семейство ламинарии насчитывает около 30 видов, и все они съедобны. Правила консервирования (в отличие от высушивания) резко снижет коэффициент пользы любых водорослей, поэтому для приготовлениявкусной и здоровой пищи лучше брать свежие водоросли.

МОРСКАЯ ЖИЗНЬ

Дети мои вот тоже — море любят, а запахи его — не очень. Особенно если они доносятся не от прибоя, а от вскрытой банки с ламинарией. Помните этих сиротливых «обитателей» магазинных полок СССР в эпоху дефицита? Салат «Дальневосточный» до сих пор в ходу и в детских садах, и даже в пафосных ресторанах. А дети нос воротят: им не объяснишь, что в килограмме ламинарии содержится столько йода, сколько его растворено в 100 тысячах литров морской воды, и что йод улучшает память и дарит здравость суждений.

Лучше всего морская капуста сочетается с соседями по морскому дну: креветками, рыбой, крабовым мясом и даже крабовыми палочками. Или вот кальмары — это же классика. Берем банку консервированной капусты, 100 г кальмаров (свежих и отваренных или консервированных). Морковку строгаем, кальмары нарезаем соломкой, мелко шинкуем репчатый лук. Все добавляем в морскую капусту, сдабриваем смесью растительного масла и уксуса, солим, перчим по вкусу и обязательно даем настояться в холодильнике часов 12.

Но хороша морская капуста и с другими продуктами: перепелиными яйцами и черносливом, вареным картофелем и шпротами, с квашеной капустой, сельдереем и свежим зеленым салатом, яблоками и макаронами, редькой (и обычной, и дайконом) и проростками. И заправлять ее можно по-разному. Если смешать с яблоками и изюмом, то залить медом. А можно добавить томатной пасты, майонеза, масла, посыпать жареным луком и кунжутом.

Вобщем, приноровиться к специфическому вкусу морской обитательницы легко. Но, может, и не нужно: отвращение к йодистому запаху может говорить о том, что этого элемента в организме достаточно.

ВКУСНО, АЖ ЖУТЬ

Впрочем, все вкусовые «фэ» — от нашего невежества. Потому что помимо ламинарии, пахнущей йодом и тиной, есть еще та же спирулина, благоухающая свежестью, и японские водоросли вакаме, подарившие миру пятый вкус — умами. Его даже описать невозможно: он «наваристый» — одним словом, вкусный. И приправа из водорослей благодаря ему может сотворить чудеса и с супом, и с омлетом, и с рыбой, и с мясом, и с хлебом.

Кстати, в хлеб добавить водоросли — милое дело, они не только сделают выпечку вкуснее и полезнее. Такой хлеб дольше не черствеет. Проще всего покрошить в тесто сушеные водоросли и отправить все в хлебопечку.

А если не рискуете варить домочадцам суп на водорослевом бульоне даши, возьмите мясной или рыбный. Замочите в воде 115 г сушеных зеленых водорослей вакаме, когда разбухнут, нарежьте полосками. Налейте бульон в кастрюлю, добавьте пучок резаного зеленого лука, доведите до кипения. В сковородке нагрейте 1 столовую ложку кунжутного масла, бросьте туда 175—200 г постной говядины, нарезанной соломкой, добавьте раздавленный зубчик чеснока и обжаривайте 2 минуты. Теперь все это — в кастрюлю с бульоном, туда же водоросли, вместо соли — соевый соус. Сильно кипятить не нужно, иначе водоросли разварятся — лучше положить их в последний момент перед снятием с огня, чтобы они оставались упругими и не потеряли своих полезных свойств. Суп подают, украсив кунжутом.

САЛАТЫ И РОЛЛЫ

Прекрасны водоросли и в салате. Самый известный — кайсо, в котором смешано несколько видов водорослей, а заправкой служит особый ореховый соус. Но можно поступить проще: огурец нарезать тонкими ломтиками, посыпать морской солью и оставить на 15 минут. Полученный сок слить. Одновременно замочить водоросли вакаме (100 г) в теплой воде. Воду тоже слить. Небольшой кусочек свежего имбиря очистить и нарезать невесомыми лепестками или тончайшей соломкой. Для заправки 2 столовые ложки рисового уксуса смешать с 1 чайной ложкой сахарного песка. Соусом залить огурцы, водоросли и имбирь и оставить в холодильнике на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать кунжутными семечками.

Раз уж речь о водорослях, обойтись без роллов не получится. Главное в роллах — выбрать правильный клейкий рис для суши. А вот скатывать роллы на специальной циновке совершенно необязательно, подойдет даже пищевая пленка, лишь бы удобно было.

Рис отварить, пластинку водорослей нори замочить в воде на 10 минут. На пленку выложить нори, затем рис, в качестве начинки же можно использовать почти все, что угодно: ломтики болгарского перца, огурца, авокадо и дайкона — для овощных роллов, мягкий сыр и малосольный лосось — для роллов «Филадельфия». Суши — простор для импровизаций. Когда начинка уложена, с помощью пленки скатываем «колбаску» и разрезаем ее на 8 брусочков-частей. Кстати, водоросли нори могут быть как снаружи, так и внутри риса: тогда сверху панируем роллы кунжутом. Не забываем и про традиционный маринованный имбирь, зеленый васаби и соевый соус!

ПОЛЕЗНАЯ «ТИНА»

Водоросли помогут справиться с головными болями и головокружением, со стенокардией и нарушением обменных процессов. Содержащийся в них йод и бета-ситостерин растворяют холестериновые бляшки на стенках сосудов, препятствуют повышению свертываемости крови и образованию тромбов. Примочки из морской капусты помогают страдающим от остеохондроза и невритов. А вот противопоказаний у водорослей почти нет, но беременным и кормящим, а также людям с нарушенной функцией почек и щитовидки лучше проконсультироваться с врачом.

СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ

Даже те, кто ненавидит водоросли, соврут, если скажут, что никогда их не ели. Ведь наверняка лакомились мармеладом, зефиром, пастилой или тортом «Птичье молоко». Во все эти сласти входит агар-агар, который тоже получают из водоросли. Один его грамм способен впитать в себя до 300 мл воды! Найти чудо-порошок можно в супермаркетах и в интернет-магазинах.

Доводим до кипения 200 мл воды, добавляем 8 г агар-агара, полностью растворяем, помешивая. Снимаем с огня, добавляем 100 г сахара и 250 г клубничного пюре (можно взять и абрикосовое, и из манго). Все это тщательно размешиваем и доводим до кипения. Слегка остудив, переливаем в плоскую посуду и ставим в холодильник. Через пару часов раствор превратится в плотное желе, которое легко нарезать ножом и обвалять в сахарной пудре. А чтобы у конфет были разные вкусы, можно использовать и любое другое фруктовое пюре — абрикосовое или киви, вишневое или манго.