Блюда с шоколадом - лекарство от стресса

Когда кусочек шоколада тает во рту, понимаешь, почему майя называли его пищей богов.

Он не просто один из самых привлекательных объектов мужского рода, но и действительно полезная для тебя штука (впрочем, уверены, ты не раз использовала шоколад для самолечения в конце безумного дня).

Плоды какао заслужили статус чудо-еды благодаря избытку антиоксидантов и прочих питательных веществ. В сыром какао флавонолов (это такие суперза-ряженные антиоксиданты) больше, чем в свежих ягодах или чае. Флавонолы не только разделываются со свободными радикалами, они положительно воздействуют на кровоток - и именно поэтому многие исследователи связывают употребление какао-бобов с понижением давления и снижением риска однажды стать жертвой инфаркта и инсульта.

Шоколаду под силу повлиять и на твои умственные способности: улучшая кровообращение в мозгу, он положительно влияет на способность запоминать и обучаться и даже защищает от старческого слабоумия.



Прочие содержащиеся в шоколаде антиоксиданты играют свою роль в самых различных процессах - от укрепления иммунитета (British Journal of Nutrition опубликовал исследование с данными о том, что какао повышает активность Т-лимфоцитов, отвечающих за уничтожение вирусов) до восстановления мышц после тренировки. И это не простое совпадение, что после пары кусочков шоколада у тебя
повышается настроение. Какао содержит натуральные антидепрессанты, которые способствуют синтезу гормона хорошего настроения - серотонина.

Чтобы пользоваться всеми достоинствами шоколада, необязательно съедать горы: большинство исследований утверждают, что 30 г в день вполне достаточно, только убедись, что содержание какао в выбранном тобой кусочке - не менее 50%. Читай этикетку внимательно: если в составе сладости нет какао или написано «какао-порошок алкализованный» либо «какао-порошок, обработанный щелочами», это значит, что большая часть антиоксидантов погибла на производстве и пользы такой десерт не принесет.

Чем больше какао (а значит, полезных флавонолов) в шоколаде, тем более горький у него вкус, привыкнуть к которому можно, постепенно переходя на все более темные сорта, чтобы рецепторы адаптировались к новым ощущениям. А еще можешь использовать исконную горечь какао-бо-бов на кухне. Шоколад незаменим для десертов, может привнести горько-сладкий земляной компонент пикантным блюдам, плюс он помогает унять пыл в еде с острыми ингредиентами вроде чили и отлично дополняет цитрусовые и мясо. Об этом и поговорим.

Вареная курица с шоколадным соусом

НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ.

• 4 куриные грудки без кожи и костей (примерно по 170 г каждая)
• 4 сушеных острых перца
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных 1/2 небольшого банана, нарезанная 60 г изюма
• 2 ч. л. растительного масла
• 1 ч. л. корицы
• 2 палочки гвоздики 1Д ч. л. душистого перца 1/2 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. сушеного орегано 60 г миндаля или грецких орехов
• 2 ст. л. семян кунжута 45 г покрошенного темного шоколада
• 3 веточки свежего тимьяна Соль, черный перец по вкусу

1) Сушеные перцы вымочи в теплой воде в течение 30 минут. В сковороде на среднем огне разогрей 2 ч.л. растительного масла и обжарь лук, постоянно помешивая. Добавь чеснок, банан, изюм, корицу, гвоздику, душистый перец, кориандр и орегано и готовь еще 5 минут, не покладая лопатки для помешивания.

2) Вынь перцы из воды (жидкость тоже пригодится, примерно 350 мл) и удали перегородки и семена. Закинь шкурки в бландер, залей водой, туда же - месиво со сковородки, миндаль и кунжут. Хорошо все перемели. Получившееся выложи обратно на сковороду, добавь шоколад, поперчи, посоли и держи на огне, пока крошки окончательно не растворятся в общей массе.

3) Возьми широкую кастрюлю и уложи грудки одним рядом. Залей их водой, чтобы она покрывала курицу сантиметра на 2-3. Положи туда тимьян, посоли по вкусу, доведи до кипения. Затем убавь огонь до средне-маленького, наполовину накрой кастрюлю крышкой и оставь курицу вариться 15 минут. Готовые грудки полей соусом, присыпь кунжутом и, чтобы было совсем идеально, укрась кинзой.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ:
514 ккал, 18 г жира
(4 г насыщенных жиров),
48 г углеводов, 44 г белка,
10 г клетчатки.

Шоколадно-миндальные шары с солью

НА 20 ШАРОВ.

• 240 г миндальной пасты
• 120 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванилина
• 120 г поломанного темного шоколада Крупная морская соль

1) В миске смешай миндальную пасту, сахарную пудру и ванилин. Из получившейся массы слепи 20 одинаковых шариков. Положи на противень, покрытый кулинарной бумагой, оставь на час в холодильнике.

2) Шоколад уложи в металлическую или стеклянную миску и расплавь на паровой бане (как вариант - минуту подержи в микроволновке на средней мощности, помешай, потом опять в микроволновку - пока не расплавится; помешивай каждые 20 секунд).

3) Окуни каждый шар в шоколад, посыпь их кристаллами морской соли и отправь в холодильник еще на полчаса. Дело сделано.

В КАЖДОМ ШАРЕ:
120 ккал,
9 г жира (2 г насыщенных жиров),
2 г белка, 1 г клетчатки.

Свиная вырезка с корочкой из какао

НА ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ.

• 700 г свиной вырезки
• 2 ст. л. дробленых бобов какао 2 ст. л. тростникового сахара
• 1 ч. л. пудры из какао-бобов
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1/2 ч. л. душистого перца
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. морской соли
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 ст. л. растительного масла

1) Разогрей духовку до 230 °С. В мельничке для специй или кофе (или пестиком в ступе) мелко раздроби какао-бобы. Смешай их со всеми ингредиентами, кроме мяса и масла.

2) Срежь с мяса жир и пленки, промой и промокни бумажным полотенцем. Слегка натри растительным маслом, а поверх - получившейся какао-приправой.

3) В пригодной для духовки сковороде разогрей 1 ст. л. растительного масла на уверенном огне. Обжарь на нем мясо со всех сторон до корочки, всего минут 8. Затем в той же сковороде отправь вырезку в духовку и запекай минут 15, пока свинина не прогреется до внутренней температуры 67 °С (тут тебе точно понадобится специальный термометр). Дай постоять минут 10 и пропитаться соком,режь на порции и подавай. Отличной приправой к этому блюду станет сальса из манго.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ:
230 ккал,
4,5 г жира (1,5 г насыщенных жиров),
9 г углеводов,
36 г белка,
1 г клетчатки.

Шоколадно-фруктовая плитка

НА 10 ПОРЦИЙ.

• 340 г темного шоколада
• 120 г нарезанной кураги
• 120 г нарезанной сушеной вишни
• 120 г покрошенных несоленых жареных фисташек
• 1/2 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. измельченного в пудру имбиря
• 2 ч. л. дробленых какао-бобов

1) Противень накрой кулинарной бумагой или слегка смазанной жиром фольгой. На паровой бане растопи шоколад (или в микроволновке по прежней схеме, как для шаров).

2) Смешай все сухофрукты, орехи и пряности и половину всыпь в шоколад. Вылей смесь на противень. Сверху посыпь дроблеными бобами какао и оставшейся смесью сухофруктов и орехов и слегка вдави все это в шоколад. Отправляй в холодильник минимум на полчаса. А потом ломай и ешь.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ:
260 ккал,
14 г жира (7 г насыщенных жиров),
31 г углеводов,
4 г белка,
4 г клетчатки.

Шоколадно-кофейный пирог с кремом ганаш

НА 10 ПОРЦИЙ.

Для пирога:
• 500 г муки, желательно цельнозерновой
• 80 г какао-порошка
• 120 мл масла из виноградных косточек
• 240 мл крепко сваренного кофе, охлажденного до комнатной температуры
• 1 большое яйцо
• 120 г тростникового сахара
• 2 ч. л. молотого в пудру кофе
• 1 ч. л. ванилина
• 1 ч. л. разрыхлителя 3/4 ч. л. корицы
• 1/4 ч. л. соли

Для ганаша:
• 120 г сырых несоленых кешью
• 120 г покрошенного темного шоколада
• 2 ст. л. кленового сиропа

1) Залей кешью водой и оставь на два часа.

2) Разогрей духовку до 180 °С. Смажь жиром форму для выпечки подходящих размеров. В большой миске смешай муку, какао-порошок, молотый кофе, разрыхлитель, корицу, соль. В отдельной миске слегка взбей яйцо, добавь сахар, масло, кофе, ванилин, перемешай. Определи эту смесь в муку и меси, пока не получится нормальное тесто без комков. Вылей его в форму и выпекай 20-25 минут (к воткнутой в пирог зубочистке не должно ничего прилипнуть). Прежде чем вынимать десерт из формы, дай ему постоять минут 10.

3) Пока пирог печется, положи вымоченные кешью в блендер и залей водой так, чтобы она едва их накрывала. Преврати орехи в пюре. В небольшой миске смешай кешью, шоколад и кленовый сироп. Поставь на маленький огонь и нагревай, помешивая, пока шоколад не растает. Готовый пирог полей получившимся кремом и укрась свежей малиной.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ:
360 ккал,
19 г жира (4 г насыщенных жиров),
42 г углеводов,
5 г белка,
4 г клетчатки.

Горячий шоколад, три версии

НА ДВЕ ПОРЦИИ.

По-ацтекски
• 350 мл нежирного молока
• 40 г мелко натертого темного шоколада
• 1/8 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1/8 ч. л. чили-пудры

Со специями
• 350 мл нежирного молока
• 40 г мелко натертого темного шоколада
• 1/8 ч. л. молотого имбиря
• 1/8 ч. л. молотого кардамона
• 1/8 ч. л. молотого черного перца
• 1/8 ч. л. корицы

Мятный
• 350 мл нежирного молока
• 40 г мелко натертого темного шоколада
• 2 ч. л. мятного сиропа

1) В небольшой кастрюльке на среднем огне доведи молоко до кипения.

2) Сними с плиты, добавь шоколад и одну из трех заправок и перемешивай все это в течение минуты.

В КАЖДОЙ ПОРЦИИ:
190 ккал,
9 г жира (5 г насыщенных жиров),
22 г углеводов,
7 г белка,
2 г клетчатки