Макароны - польза, какие выбрать, как варить и с чем есть

От правильных макарон не поправляются, а наоборот, худеют! А еще макароны способны поднять настроение. В чем же их секрет? Итальянцы едят макароны чуть ли не каждый день, не боясь при этом нанести вред здоровью и испортить фигуру. И дело не в том, что их организм как-то по-особенному устроен. Просто они знают, какие макароны приносят пользу здоровью, а какие лучше оставить на полке супермаркета.

Соус под стать! Помни главное правило: чем тоньше и длиннее макароны, тем жиже должен быть соус для них. В состав соуса могут входить сливки, овощи, фарш.

В чем польза макарон?

Настоящие макароны готовят всего из двух ингредиентов — муки твердых сортов пшеницы и простой воды. В герметичной упаковке такой продукт может храниться до года, практически не теряя вкусовых и питательных свойств, которых у него немало. В макаронах содержится большое количество растительного белка, сложных углеводов, а также витаминов группы В, что делает их ценным пищевым продуктом. Так, например, сложные углеводы помогают организму вырабатывать серотонин (гормон радости), улучшая тем самым настроение, а пищевые волокна способству­ют перистальтике кишечника и выводят из организма шлаки.

Какие выбрать?

Все макаронные изделия разделяют на три группы: А, Б и В. Макароны группы А изготавливают из твердых сортов пшеницы (именно они полезны для здоровья), группы Б — из мягких сортов, а группы В — из хлебопекарской муки. Стоит ли говорить, что все выше пере­численные полезные качества свойственны только изделиям группы А. Поэтому, выбирая продукт, обратите внимание на упаковку. Там должно значится: группа А, класс 1 или durum. Изделия с другими обозначениями без колебаний оставляйте на полке.

Обязательно изучите состав. Иногда производители, желая сэкономить, подмешивают в муку твердых сортов более дешевую хлебопекарскую или добавляют другие неоправданные ингредиенты. Польза от таких макарон практически нулевая. Определить качество макарон можно и по некоторым внешним признакам. Их поверхность должна быть гладкой, будто полированной, допускаются небольшие вкрапления черных точек (остатки оболочек зерна).

Цвет продукта должен быть кремово-золотистым, а не насыщенно-желтым или слишком белым. Мнение о том, что в более желтые макароны положили больше яиц, ошибочно: яйца при изготовлении продукта вообще не используются. А слишком бледный или молочно-белый цвет говорит о низком качестве муки.

Потрястите пачку. На дне не должно быть муки и ломаной крошки, а сами макароны должны иметь стекловидный излом. Проверять на наличие этих признаков нужно не только отечественные, но и импортные макароны, в том числе итальянские. Важно и то, как выглядят макароны в процессе варки и в уже готовом виде. Вода, в которой варился продукт, должна оставаться прозрачной, а сами изделия должны слегка увеличиться в размере. Макароны высокого качества не слипаются, сохраняют свою первона­чальную форму, а также почти не меняют цвет в процессе приготовления.

Как варить и с чем есть?

Даже качественные макаро­ны можно испортить, неправильно их приготовив. В этом деле важную роль играет дли­тельность варки, а также коли­чественное соотношение воды и самого продукта. На каждые 100 г макарон нужно не меньше 1 л воды и 1/3 ч. л. соли. Бросать макароны можно только в кипящую воду. Первые 1-2 минуты макароны сле­дует аккуратно помешивать, затем, не накрывая крышкой, подождать 5-7 минут и снять пробу. Макароны, в которые будет добавлен соус, можно варить на 1-2 минуты меньше, а затем, перемешав с соусом, нужно накрыть крышкой и дать настояться.

Разноцветные макароны

В последнее время популярность приобрели изделия с добавлением пюре, соков и экстрактов различных овощей. Так, например, оранжевыми макароны становятся благодаря моркови или тыкве, красными или розовыми — благодаря томату и т. д.

Также на полках супермаркете можно встретить макароны темного цвета, который получается в результате подмешивания гречневой муки. Для разнообразия попробуйте приготовить блюдо и из таких макарон. Но учтите, что их вкус отличается от обычного.