Венецианская кухня. Лучшие блюда, которые стоит попробовать

Сегодня мы сужаем круг и говорим конкретно о нашей любимой Венеции, и, конечно же, о ее вкусовых пристрастиях.

Морепродукты

Не удивительно, что основой венецианской кухни считаются морепродукты. Кухня этого города богата на разнообразие рыбных блюд. Жители Венеции хранят свою особенную рецептуру уже много лет. Любимой едой венецианцев считаются рис и полента (Polenta) (блюдо похожее на нашу кукурузную кашу). Не меньшую популярность завоевало ризотто неро (Risotto Nero), которое готовится с черного риса, окрашенного чернилами каракатицы.

Risotto Nero

Polenta

Традиционными блюдами также считаются суп с зеленого горошка, кочанный салат из сердцевинки артишока.

Cуп с зеленого горошка

А теперь давайте вообразим, что мы находимся на венецианской кухне. Что будем делать? Расставлять все по полочкам! Итак…

Итальянское мороженое (Gelato)

Сладкие лакомства из Италии известны во всем мире. Итальянские повара – очень талантливые и креативные люди. Национальная кухня Италии насчитывает более 500 различных сортов мороженого, но это далеко не предел. Итальянское мороженое имеет свой неповторимый вкус, оно очень нежное и мягкое.

Главная отличительная черта мороженого из Италии – это исключительно натуральные продукты. Создатели холодного лакомства не терпят никаких полуфабрикатов или промышленных субстанций.
Перед подачей на стол мороженое украшают кусочками фруктов. История итальянского мороженого ведется еще с 14 века, когда известный мореплаватель Марко Поло прибыл на родину с очередного путешествия в Китай.

Виды итальянского мороженого

Как мы уже говорили, мороженое в Италии имеет несметное количество видов. Но все они делятся на определенные группы. Чем они отличаются? В первую очередь, составом.

Например, гранита (Granita) – это замороженный сок со льдом. Но такой десерт имеет совершенно не такой вид как наш отечественный аналог. Итальянский замороженный сок очень аппетитный. Мороженое состоит из мелких фруктовых стружек, именно благодаря этому имеет нежнейший вкус.

Granita

Слово сорбетто (Sorbetto) с итальянского переводится как щербет. И действительно, мороженое чем-то похоже на восточное лакомство. Сорбетто – это фруктовая охлажденная пена. Иногда бывает с мятным вкусом, но чаще всего используют ноты цитрусовых.

Sorbetto

Семи-фредо (Semifreddo,с итальянского – полухолодный) – мороженое из сливок, но итальянская вкусность намного мягче и нежнее, нежели отечественное сливочное мороженое.

Semifreddo

Равиоли (Ravioli)

Если говорить о традиционных итальянских блюдах, невозможно не упомянуть о равиоли. Они похожи на обычные пельмени, но отличаются разнообразием начинок. Повара могут наполнять равиоли рыбой, фруктами, овощами. Формы также бывают самыми разнообразными.

Всем известно, что итальянцы – это народ очень темпераментный. Любят они эксперименты и на кухне. Самые популярные начинки в равиоли для итальянцев – это сыр, картофель, шпинат и… шоколад.

Чикетти (Chiketti)

Эти маленькие закуски к вину, должен попробовать, хоть раз в жизни, каждый турист побывавший в Италии. Такое лакомство отличный способ перекусить в жаркой Италии, когда есть совсем не хочется, а эти симпатичные малыши «идут, как дети в школу»:)

Форма чикетти может быть самой причудливой: от маленького канапе до огурчика. Как правило, итальянцы употребляют чикетти с вином или коктейлями.

Печень по-венециански

Карпаччо и печень – два самых любимых и популярных мясных блюда в Италии. Люди, которые ненавидят печень, но пробуют ее в Италии, влюбляются в ее нежнейший вкус раз и навсегда. Как-же готовится это чудо-блюдо?

Печень по-венециански недолго томят вместе с репчатым луком. Возможны более изысканные варианты, когда печень протушивают, потом прожаривают, заливают белым вином и выпаривают в вине. После этих манипуляций нарезанные кусочки печени посыпают сыром, петрушкой или зеленым луком, добавляют сливки.

Вина и напитки в Венеции

Венеция может похвастаться не только удивительными пейзажами, но и своими богатыми винными традициями. Любимые сорта жителей этого прекрасного города – красные вина вальполичелла (Valpolicella) и бардолино (Bardolino). Ценят здесь и белое вино Soave.

Вальполичелла и бардолино, как любят говорить в Италии, вина на каждый день. Есть более дорогие и изысканные сорта, например, амароне (Amarone) или речото (Recioto).

Венецианские закуски

Антипасти (antipasti) – это копченые или вяленые закуски. Самые популярные закуски в Италии состоят из морепродуктов (устрицы, мидии, креветки, каракатицы или осьминоги). В меню ресторанов и баров, как правило, упоминаются закуски в виде омлета с картошкой и овощами или жареные соцветия тыквы.

Салаты в Италии

Не отличаются оригинальностью, они достаточно просты. Венецианская кухня предлагает салаты с руколы или обычных салатных листьев.

Первые блюда

Супы также не отличаются разнообразием. В первую очередь, итальянцы свое предпочтение отдают рыбным супам. Но не менее популярный в Венеции рисовый суп Risi e bisi.

Risi e bisi

Итальянцы обожают макароны, которые по праву считаются полноценным первым блюдом. Блюда из макарон поражают своей необычностью. Например, шеф-повара Италии смогут предложить вам попробовать черные макароны или ньокки (gnocchi) - макароны из картофеля.

Gnocchi

Вторые блюда

На второе венецианцы предпочитают мясные и рыбные блюда. Рыбные блюда здесь имеют довольно широкий ассортимент. Вы можете баловать себя такими вкусностями как: дорада, камбала, рыба-меч, угорь, форель и много других.

Мясо итальянцы не очень любят. Но есть несколько блюд, о существовании которых невозможно забыть — пармская ветчина с дыней и миланский шницель.

Венецианские десерты

Венеция – рай для сладкоежек. Именно в Италии был придуман всем известный тирамису, завоевавший миллионы поклонников во всем мире. Самые популярные венецианские лакомства – тортино (Tortini) из чернослива, байколи (бисквитное печенье) и блинчики с рисом, медом и тыквой.

Венецианские коктейли

Жители Венеции обожают не только расслабиться с бокалом вина, но и выпить хороший коктейль.

Bellini

Один из самых любимых – беллини (Bellini, смесь персикового сока и белого вина). Коктейль получил свое название в честь знаменитого художника Беллини, которому удавалось получать невероятно нежный оттенок розового.

Spritz

Не менее популярный напиток – спритц (Spritz), который состоит из белого вина и газировки. Это основные компоненты, дополнительные могут меняться, но предпочтение отдают ликеру или долькам апельсина.

Сгроппино (Sgroppino)

Молочный коктейль с лимонным соком. Это алкогольный напиток, который очень похож на мороженое. Как правило, его употребляют после рыбных блюд.