-
- Версия для печати
- BBC GoodFood
- Дата: 2014-02-12
- Просмотров: 42696
-
(5 голоса)
Рецепт Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи
Как приготовить Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи
Яйца Бенедикт - это любимая еда Мерлин Монро в качестве позднего завтрака. Одна из легенд создания блюда гласит, что Лемюэль Бенедикт, брокер конца 19-го века, после жуткого похмелья, зашел в отель The Waldorf в Нью Йорке и заказал тосты с беконом, вареными яйцами и густо покрывающим их голландским соусом. С тех пор в отеле начали подавать яйца Бенедикт на завтрак и обед, скорректировав блюдо английскими булочками и беконом. Так же рекомендуем подборку Кулинарные рецепты с фото на сайте Домашняя-еда.рф.
Ингредиенты (На 4 чел.)
Винный уксус белый 545
мл
Яйцо куриное 4
шт.
Булочки 2
шт.
Пармская ветчина 4
ломт.
Перец свежемолотый 1
ст.л
Эстрагон
щепотка
Яичный желток 3
шт.
Масло сливочное 250
г
Лимонный сок 1,5
ст.л
Перец кайенский
по вкусу
Пошаговый рецепт Яйца Бенедикт от Гордона Рамзи с фото
1. Разогрейте 250 г порезанного сливочного масла на сковороде, когда оно вспенится, снимите пену металлической ложкой и поместите в другую емкость, используйте позже. Должно остаться не меньше 200 мл масла для соуса. Дайте немного остыть.
2. Доведите до кипения 2 литра воды в глубокой кастрюле и добавьте 3 ст.л. уксуса (45 мл). Аккуратно разбейте яйца в 4 отдельные чашки кофе/формочки.
3. Помешайте ложкой воду с уксусом, сформировав вихрь и введите яйцо, помогайте себе ложкой дальше, чтобы сформировать яйцо аккуратной круглой формы. Готовьте в течение 2-3 минут, затем снимите шумовкой. Повторите тоже самое с остальными яйцами по одному за раз.
4. Разрежьте напополам и поджарьте английские булочки.
5. Доведите до кипения 500 мл уксуса с перцем и эстрагоном, дайте выкипеть наполовину. Процедите, дайте остыть и храните в бутылке.
6. На водяной бане, в жаропрочной емкости быстро взбивайте яичные с 1 ст.л. выкипевшего уксуса. Будьте бдительны, чтобы смесь не перегревалась, периодически поднимая емкость с бани. Цель - золотистая, воздушная пена, образующая тянущиеся ленточки, когда венчик поднимается.
7. Понемногу вводите сливочное масло добиваясь текстуры майонеза. Затем добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавьте немного теплой воды из кастрюли, если смесь слишком густая.
8. Выложите на булочки немного соуса, затем ветчину, яйцо и покройте голланским соусом.
9. Посыпьте кайенским перцем и зеленым луком, если хотите, и сразу же подавайте! Убедитесь, что желток вытекает при разрезании яиц.
Приятного аппетита!
2. Доведите до кипения 2 литра воды в глубокой кастрюле и добавьте 3 ст.л. уксуса (45 мл). Аккуратно разбейте яйца в 4 отдельные чашки кофе/формочки.
3. Помешайте ложкой воду с уксусом, сформировав вихрь и введите яйцо, помогайте себе ложкой дальше, чтобы сформировать яйцо аккуратной круглой формы. Готовьте в течение 2-3 минут, затем снимите шумовкой. Повторите тоже самое с остальными яйцами по одному за раз.
4. Разрежьте напополам и поджарьте английские булочки.
5. Доведите до кипения 500 мл уксуса с перцем и эстрагоном, дайте выкипеть наполовину. Процедите, дайте остыть и храните в бутылке.
6. На водяной бане, в жаропрочной емкости быстро взбивайте яичные с 1 ст.л. выкипевшего уксуса. Будьте бдительны, чтобы смесь не перегревалась, периодически поднимая емкость с бани. Цель - золотистая, воздушная пена, образующая тянущиеся ленточки, когда венчик поднимается.
7. Понемногу вводите сливочное масло добиваясь текстуры майонеза. Затем добавьте лимонный сок, соль и перец. Добавьте немного теплой воды из кастрюли, если смесь слишком густая.
8. Выложите на булочки немного соуса, затем ветчину, яйцо и покройте голланским соусом.
9. Посыпьте кайенским перцем и зеленым луком, если хотите, и сразу же подавайте! Убедитесь, что желток вытекает при разрезании яиц.
Приятного аппетита!
