Как приготовить рыбу?

Тушение в собственном соку

Это особенно щадящий способ приготовления рыбного филе или порционных кусков, поскольку сок рыбы смешивается с минимальной добавкой жидкости (в основном от овощей). 1-2 головки лука порежьте кубиками, морковку построгайте соломкой, черешок сельдерея нарежьте кружочками. Обжарьте овощи в 1-2 ст. ложках сливочного масла. Добавьте 1/8 л сухого белого вина, рыбный отвар и доведите до кипения. Уложите рыбу поверх овощей, посолите и, плотно накрыв крышкой, готовьте на слабом огне.

Тушение на пару

В приготовленной на пару рыбе -минимум калорий и максимум натурального вкуса. Положите очищенную рыбу на смазанную маслом решетку пароварки.

Заполните кастрюлю на 2 см
жидкостью (водой, рыбным бульоном пополам с белым вином). Закройте кастрюлю крышкой и готовьте рыбу на пару 10-20 минут.

Запекание в духовке

Лучше всего запекать рыбу в специальной жаростойкой пленке -защищенная таким образом рыба не подсыхает, рыбный сок не выпаривается, а куски рыбы, тем не менее, благодаря особым свойствам пленки покрываются поджаристой корочкой. Можно положить в мешочек для запекания мелко нарезанные овощи.

Жаренье на сковороде

Жарить рыбу нужно быстро: короткий процесс жаренья на сильно разогретом масле способствует тому, что рыба не пересыхает благодаря образовавшейся хрустящей корочке. Перед жареньем обваляйте рыбу в муке со специями или в специальной панировке.

Жаренье на гриле

Для этого лучше всего подходит жирная рыба. Если рыба покрывается золотистой корочкой слишком быстро, лучше прикрыть ее снизу смазанной маслом фольгой. Суховатую рыбу рекомендуется смазать растительным маслом, приправленным специями.

Рыбка фри

В кипящем масле лучше всего жарить мелкую рыбу, кусочки филе, колечки кальмаров, креветки или мидии. Предварительно можно обвалять их в муке или панировке со специями для рыбных блюд. Но лучше всего нежное мясо рыбы защищает от сильного жара жидкое тесто - кляр.