Выбираем сосиски

Для вечно занятой хозяйки сосиски - настоящее спасение: стоят недорого, готовятся быстро, семья довольна. Но много ли пользы получаем мы от продукта, который выбираем преимущественно по привлекательному внешнему виду, не обращая внимания (а подчас и стараясь не вдаваться в подробности - себе дороже) на остальные критерии?

Все по ГОСТу!

Сосиски относятся к той категории продуктов, об истинном составе которых мы можем только догадываться. Единственный возможный вариант здесь - проверить наличие на упаковке упоминания о ГОСТе. Согласно стандартам, в сосисках должно содержаться не менее 50% натурального мяса.

Рецептуру для продукта, изготовленного по ТУ (техническим условиям), производитель вправе корректировать самостоятельно. К слову, по ТУ процент содержания в сосисках настоящего мяса значительно сокращается - от 10 до 30%. И это далеко не всегда мясо высшего сорта, а, к примеру, жир, сухожилия, кожа и другие натуральные, но малоприменимые в пищу мясные продукты. Оставшийся объем продукта занимают так называемые белково-жировые эмульсии и белковые стабилизаторы: соевый белок, растительные масла, вода, казеинат натрия, протеин, крахмал, мука, манка.

Не обходится, конечно, без консервантов, красителей, усилителей вкусов и прочих малоприятных добавок, общее содержание которых доходит до 10% всей массы продукта. С ними-то сосиски и становятся аппетитными и привлекательными, но в отношении пищевой ценности абсолютно бесполезными (и это в лучшем случае!).

Как сосиску назовете...

На прилавках каких только названий сосисок не встретишь: «Нежные», «Школьные», «Острые» и т.д. При этом ГОСТ определяет всего 6 наименований: сосиски высшего сорта -любительские, молочные, особые, сливочные и сосиски первого сорта - говяжьи, русские. Но и здесь производители идут на хитрость: называют продукт, скажем, «Молочные городские» -и тем самым получают «право» не класть в продукт законные 50% мяса и заменить их крахмалосодержащими продуктами, соевым белком, различными травами и специями, придающими особый вкус (что ГОСТом также запрещено). Так что если увидите сосиски «с эпитетом» - обходите их стороной.

На глазок

Качество сосиски частично можно определить по состоянию ее оболочки. Если она морщинистая, то сосиска либо уже долго лежит на прилавке и начала усыхать, либо ее плохо набили. Хорошая сосиска при надавливании быстро возвращает прежнюю форму, на ощупь упругая. Оболочка должна быть чистой, нескользкой, без жирных подтеков.

От оболочки также зависит и срок хранения сосиски: в натуральной оболочке - не более 72 часов, в прозрачной целлофановой - 48 часов, а в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке-8 суток. Если же срок годности выше, то наверняка в продукцию добавлены консерванты.

Если есть возможность, посмотрите на срез сосиски. Аппетитные ярко-розовые покупать не стоит - в них избыток красителя, который к тому же может скрывать нетоварный вид старого мяса или субпродуктов (то же относится и к слишком сильному запаху специй). Но и слишком бледные сосиски - отнюдь не признак качества. Вероятнее всего, они изготовлены с нарушением технологии. Цвет качественных сосисок - темно-розовый, мякоть однородная, без вкраплений.

Консистенция сосисок не должна быть рыхлой, с пустотами, или крупинчатой (это может означать, что в фарш добавили слишком много воды).

Дороже - значит лучше?

К сожалению, в современных реалиях цену нельзя взять за непоколебимую основу: подчас сосиски отвратительного качества могут стоить вполне прилично. Логичнее полагаться на совесть известных производителей, которые побоятся подорвать авторитет на рынке, продавая некачественный товар, предпочитая сосиски в натуральной оболочке, изготовленные повеем канонам государственных стандартов.