Мороженое лакомство

Еще во времена Киевском Руси к столу подавали замороженное, а затем мелко нарубленное молоко. На Масленицу готовили своеобразное мороженое из смеси творога, сметаны, сахара и изюма. Более сложные и изысканные фруктовые и молочные виды мороженого и щербета были частыми гостями на столах русской аристократии и помещиков.

ХМЕЛЬНОЙ ЗАМЕС

Достаточно добавить 50 г хорошего рома или коньяка на 500 мл молочной либо сливочной смеси, чтобы ваше мороженое получилось более нежным и мягким. Но учтите, такое лакомство калорийнее!

Жирные молочные продукты (например, взбитые сливки) обеспечивают однородную консистенцию мороженого, но вы можете смело заменить их обезжиренным молоком или молоком с 1%-ной жирности, если хотите сделать десерт более легким.

РОДОМ ИЗ ДРЕВНОСТИ

10 июня — весь мир отмечает день мороженого! Сохранились данные, что именно с 10 июня мороженое стало продаваться в массовом порядке. Когда на свете появилось замороженное лакомство, точно неизвестно. Еще за три тысячи лет до нашей эры в богатых домах Поднебесной к столу подавали холодные десерты, приготовленные из фруктовых соков, смешанных со льдом и снегом. Ну чем не облегченная разновидность мороженого?

За право считаться родиной мороженого спорят практически все континенты, кроме Африки и Австралии. А его история исчисляется и вовсе непостижимыми для современного человека датами, включая события до нашей эры и времен расцвета древних цивилизаций Греции, Рима, Персии и Китая. Дела давно минувших дней оставили такой сладкий и холодный след в современности, что теперь летом каждые три секунды во всем мире продается порция мороженого.

Блюдо без этикета

После того как появилась революционная кухня фьюжн, вобравшая в себя все самое лучшее из кулинарных традиций Востока и Запада, ограничений в наполнителях для мороженого практически нет. Красное, белое, желтое, зеленое, фруктовое, шоколадное, ванильное мороженое - выбирайте любое! Оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуванчика, лука. Существует даже мороженое, панированное в хлопьях и зажаренное во фритюре.

Конечно, главный вклад в ассортимент мороженого вносят национальные кухни, равно как и национальные вкусы. В Греции можно попробовать мороженое из оливкового масла с фигами, шоколадное мороженое пагото катаифи с макаронами и мавродаффе - с добавлением национального десертного вина. В Японии гордятся мороженым с зеленым чаем, в числе любимых наполнителей этого лакомства - красные бобы адзуки, слива и имбирь.

В истории мороженого были даже факты использования запрещенных ингредиентов. Так, один предприимчивый чилиец добавлял в мороженое кокаин. Цель была исключительно коммерческая - та доза, которая внедрялась в десерт, создавала состояние легкой эйфории и если не зависимости, то привязанности к определенному сорту мороженого. Популярность «обычного» рожка, который продавал в изобилии чилиец, была невероятно высокой.

Лето, ах ле-е-е-то! Хочется напасть на уличную тележку с мороженым и есть-есть-есть... Но фигура категорически против! Выхода как всегда два: либо мужественно отказаться от мороженой радости, либо налегать на диетические вкусности. Мы выбираем второе — и тогда Всемирный день мороженого станет настоящим праздником для души, а не поминками по талии!

Наша версия

Мороженое с давних времен известно у славянских народов, причем способы его приготовления в разных социальных кругах сильно различались. Крестьяне смешивали творог, сметану, изюм и сахар, все это помещалось в погреб со льдом, чтобы лакомство охладилось. А русская знать ела замороженную смесь из сливок, яичных белков, экзотических тогда апельсинов, наших родных вишен, смородины и клюквы.

Много или мало?

Мороженое на основе молока богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, и необходимый для костей фосфор, а также магний, калий, железо. Кроме того, врачи подтверждают, что мороженое увеличивает в организме количество «гормона счастья» - серотонина. Он-то и улучшает память, поднимает настроение и помогает преодолеть стрессы, поэтому мороженое можно рассматривать как полезный антикризисный продукт. Хотя увлекаться пломбиром особо не стоит - поправив настроение, он, как любая сладость, может «поправить» вес на энное количество килограммов.

Советуем обращать внимание на энергетическую ценность разных сортов лакомства: если калорийность обычного пломбира составляет от 250 до 400 ккал/100 г, то в 100 г диетического мороженого содержится всего 100 ккал. Так что читайте этикетку внимательно. И пусть вас не пугает наличие в составе десерта эмульгатора. Это вещество отвечает за отсутствие хрустящих на зубах кубиков льда.

Последние революционные разработки предлагают биомороженое, обогащенное специальными компонентами - от акульего хряща до афродизиака йохимбе, и соответственно спектр действия - от профилактики онкологических заболеваний до повышения потенции. Верить или не верить в такую панацею — вопрос личного выбора.

А вот чего стоит избегать, говоря о мороженом, так это сочетания его с горячими напитками. От этого контраста плохо придется зубам, может потрескаться эмаль. Лучше пойти на разумный и давно признанный компромисс - выпить чашечку кофе-гляссе.

Сам себе кондитер

Мороженое - самый не хлопотный вариант угощения гостей, если приобрести его в ближайшем гипермаркете и подать с фруктами и шоколадом. Но несмотря на обилие сортов мороженого, имеющегося на прилавках магазинов, сегодня модно готовить это лакомство дома. Для кондитеров-энтузиастов предлагаются бытовой фризер или мороженица, хотя замораживать мороженое можно просто в морозильной камере. Но главное - не где, а что именно готовить, поэтому советуем воспользоваться нашими оригинальными рецептами, чтобы порадовать себя и удивить гостей.