-
- Версия для печати
- Serious eats
- Дата: 2013-09-17
- Просмотров: 4508
-
(2 голоса)
Рецепт Китайский мапо тофу с грибами
Как приготовить Китайский мапо тофу с грибами
Жареный тофу в остром масле чили с грибами и перышками зеленого лука взбудоражит ваши вкусовые рецепторы. В традиционном мапо тофу (Mapo doufu, Mapo Tofu) используется свиной или говяжий фарш вместо грибов, как в нашем не менее вкусном рецепте.
Ингредиенты (На 4 чел.)
Шампиньоны 170
г
Растительное масло 0,3
чаш.
Кукурузный крахмал 1
ч.л
Вино Шаосин 2
ст.л
Соевый соус 1
ст.л
Перец сычуанский 2
ст.л
Перец чили 2
шт.
Чеснок дольки 3
зуб.
Имбирь свежий 1
ст.л
Лук зеленый 4
шт.
Лук резанец 12
шт.
Горчица китайская 3
ст.л
Бобовая паста 2
ст.л
Острое масло чили 2
ст.л
Тофу 680
г
Древесное ухо гриб 4
шт.
Сморчки 7
г
Водоросли комбу 1
шт.
Вода 1,5
чаш.
Пошаговый рецепт Китайский мапо тофу с грибами с фото
1. Смешать сушеные сморчки, сушеный гриб древесное ухо и комбу (по желанию) и залить водой так, чтобы покрыть их водой, накрыть сверху бумажным полотенцем, чтобы грибы полностью были в воде. Оставить их в воде на 10 минут.
2. Вымыть шампиньоны и взбить их в блендере.
3. Тем временем, разогреть растительное масло в воке на высоком огне, ввести измельченные шампиньоны и обжарить их до коричневого цвета 6-10 минут, помешивая.
4. Процедить растительное масло сквозь сито и вернуть его обратно в вок.
5. Процедите намокшие в воде грибы сквозь сито, оставьте 0,75 чаш. жидкости в которой отмокали грибы и смешайте с кукурузным крахмалом, вином и соевым соусом. Мелко порежьте грибы и добавьте их к жареным шампиньонам.
6. Добавьте целые перчики чили в вок с маслом и нагревайте при высокой температуре, пока они не отдадут аромат, следите за тем, чтобы они не сгорели. Процедите все сквозь сито и верните масло снова в вок.
7. Разогреть масло, добавьте в него измельченный чеснок, имбирь порубленную белую часть зеленого лука, лук резанец и тертый ясаи (китайский горчичный корень - по желанию). Обжарить 30 секунд, помешивая, добавить грибы, перемешать, добавить ферментированную бобовую пасту, хорошо перемешать.
8. Ввести в вок жидкость с кукурузным крахмалом, перемешать и готовить 1,5 минут. Добавить порезанный кубиками тофу и осторожно перемешать. Готовить пока тофу не пропитается.
9. Выложить готовое блюдо на тарелки, сбрызнуть маслом чили, посыпать рубленым зеленым луком и молотым сычуанским перцем. Подавайте сразу же с белым рисом. Приятного аппетита!
2. Вымыть шампиньоны и взбить их в блендере.
3. Тем временем, разогреть растительное масло в воке на высоком огне, ввести измельченные шампиньоны и обжарить их до коричневого цвета 6-10 минут, помешивая.
4. Процедить растительное масло сквозь сито и вернуть его обратно в вок.
5. Процедите намокшие в воде грибы сквозь сито, оставьте 0,75 чаш. жидкости в которой отмокали грибы и смешайте с кукурузным крахмалом, вином и соевым соусом. Мелко порежьте грибы и добавьте их к жареным шампиньонам.
6. Добавьте целые перчики чили в вок с маслом и нагревайте при высокой температуре, пока они не отдадут аромат, следите за тем, чтобы они не сгорели. Процедите все сквозь сито и верните масло снова в вок.
7. Разогреть масло, добавьте в него измельченный чеснок, имбирь порубленную белую часть зеленого лука, лук резанец и тертый ясаи (китайский горчичный корень - по желанию). Обжарить 30 секунд, помешивая, добавить грибы, перемешать, добавить ферментированную бобовую пасту, хорошо перемешать.
8. Ввести в вок жидкость с кукурузным крахмалом, перемешать и готовить 1,5 минут. Добавить порезанный кубиками тофу и осторожно перемешать. Готовить пока тофу не пропитается.
9. Выложить готовое блюдо на тарелки, сбрызнуть маслом чили, посыпать рубленым зеленым луком и молотым сычуанским перцем. Подавайте сразу же с белым рисом. Приятного аппетита!
